Los encurtidos de eneldo, tambi?n conocidos simplemente como encurtidos, son bastante f?ciles de hacer y un alimento b?sico en muchas cocinas de todo el mundo. Para hacerlos, un vegetal, a menudo pero no siempre pepinos, se fermenta en agua salada o vinagre, junto con una variedad de especias, incluido el eneldo. Eran hist?ricamente populares en ?reas donde los inviernos fr?os imped?an a los residentes obtener verduras frescas despu?s del verano. Los pepinos son el tipo de verdura m?s popular que se usa para hacer encurtidos, pero otros se usan seg?n la disponibilidad local.
Las personas comen encurtidos como bocadillo, en s?ndwiches y hamburguesas, o como complemento de ensaladas o comidas calientes. Diferentes culturas encurten diferentes verduras. En el este de Asia, la gente conserva en vinagre los nabos y los r?banos, mientras que los champi?ones y las berenjenas son populares en Rusia. Las cebollas en escabeche son populares en Inglaterra, y los pimientos son un plato t?pico en escabeche en Rumania.
Los encurtidos de eneldo se hacen b?sicamente fermentando la verdura en una mezcla de agua y sal, o, alternativamente, en vinagre. Ambas mezclas producen un producto ligeramente diferente que permanecer? comestible durante un largo per?odo de tiempo. Debido a que la mezcla tiene un pH de 4.6 o menos, las bacterias no pueden sobrevivir, lo que ayuda al vegetal a durar m?s. Diferentes complementos producen diferentes resultados, incluidos cambios en el color y la consistencia; Agregar hojas de uva a los recipientes, por ejemplo, puede preservar la crujiente.
Las mezclas para preparar encurtidos ahora est?n disponibles para la venta en la mayor?a de los supermercados, y est?n dise?adas para facilitar el proceso. Cocinar a fuego lento la mezcla en agua y luego agregar los encurtidos una vez que la mezcla vuelve a la temperatura ambiente es todo lo que un cocinero casero necesita hacer. Las mezclas de encurtidos est?n disponibles en una variedad de sabores, que incluyen eneldo dulce, picante, extra ?cido y kosher. Las recetas de pepinillos en vinagre requieren la necesidad de alg?n tipo de eneldo para agregar a la mezcla, y se puede usar eneldo fresco, hierbas secas o semillas de eneldo. No importa qu? tipo de mezcla se use, una vez que los encurtidos se hayan enlatado en el l?quido, todo el frasco debe hervirse en agua durante 5 a 10 minutos. En ese punto, los encurtidos est?n listos para almacenar.