Los encurtidos de eneldo, también conocidos simplemente como encurtidos, son bastante fáciles de hacer y un alimento básico en muchas cocinas de todo el mundo. Para hacerlos, un vegetal, a menudo pero no siempre pepinos, se fermenta en agua salada o vinagre, junto con una variedad de especias, incluido el eneldo. Eran históricamente populares en áreas donde los inviernos fríos impedían a los residentes obtener verduras frescas después del verano. Los pepinos son el tipo de verdura más popular que se usa para hacer encurtidos, pero otros se usan según la disponibilidad local.
Las personas comen encurtidos como bocadillo, en sándwiches y hamburguesas, o como complemento de ensaladas o comidas calientes. Diferentes culturas encurten diferentes verduras. En el este de Asia, la gente conserva en vinagre los nabos y los rábanos, mientras que los champiñones y las berenjenas son populares en Rusia. Las cebollas en escabeche son populares en Inglaterra, y los pimientos son un plato típico en escabeche en Rumania.
Los encurtidos de eneldo se hacen básicamente fermentando la verdura en una mezcla de agua y sal, o, alternativamente, en vinagre. Ambas mezclas producen un producto ligeramente diferente que permanecerá comestible durante un largo período de tiempo. Debido a que la mezcla tiene un pH de 4.6 o menos, las bacterias no pueden sobrevivir, lo que ayuda al vegetal a durar más. Diferentes complementos producen diferentes resultados, incluidos cambios en el color y la consistencia; Agregar hojas de uva a los recipientes, por ejemplo, puede preservar la crujiente.
Las mezclas para preparar encurtidos ahora están disponibles para la venta en la mayoría de los supermercados, y están diseñadas para facilitar el proceso. Cocinar a fuego lento la mezcla en agua y luego agregar los encurtidos una vez que la mezcla vuelve a la temperatura ambiente es todo lo que un cocinero casero necesita hacer. Las mezclas de encurtidos están disponibles en una variedad de sabores, que incluyen eneldo dulce, picante, extra ácido y kosher. Las recetas de pepinillos en vinagre requieren la necesidad de algún tipo de eneldo para agregar a la mezcla, y se puede usar eneldo fresco, hierbas secas o semillas de eneldo. No importa qué tipo de mezcla se use, una vez que los encurtidos se hayan enlatado en el líquido, todo el frasco debe hervirse en agua durante 5 a 10 minutos. En ese punto, los encurtidos están listos para almacenar.