Una barra de coco es una delicia culinaria hecha por generaciones en toda Asia y las islas polinesias. La receta tradicional se resume en un postre de dim sum que combina leche de coco, azúcar y quizás un poco de coco rallado. Para finalizar el dulce, se usa un agente de fraguado que produce una textura cremosa, similar a un bloque, si se usa almidón de maíz y harina, o uno más parecido a la gelatina, si se prefiere agar agar y gelatina. Con el tiempo y muchas interpretaciones culturales, la barra de coco ha adquirido muchos otros ingredientes, desde chocolate, huevo y almendras hasta mantequilla, sal e incluso maíz fresco rallado.
Una barra de coco habitual comienza endulzando la leche de coco. Para una verdadera barra densamente empacada, el almidón de maíz y el arroz o la harina de trigo se mezclan con la leche, y quizás un poco de agua, para crear una masa que se vierte en una bandeja para hornear para enfriar y cortar en cuadrados. Algunos aplanan la masa en hamburguesas y las doran en una sartén o las hornean en el horno, durante aproximadamente 20 minutos a 400 ° F (aproximadamente 200 ° C). Otras iteraciones incluyen aquellas que agregan agar agar y gelatina en lugar de las harinas, con la mezcla vertida en un molde para endurecer como gelatina elástica.
Este postre tiene varios nombres. En Hawai, los lugareños llaman haupia a esta delicia, una mezcla de crema de coco, agua, azúcar y almidón de maíz que se mezcla y se pone a enfriar. Para aquellos en Filipinas, es una gelatina llamada maja blanca, con la adición de granos de maíz rallados y el agar agar gelatina de agar. La versión tailandesa, conocida como kanom ba bin, utiliza dos tipos de harina de arroz, azúcar, sal, agua, leche de coco y coco rallado.
Muchos en el oeste han sido introducidos a la clásica barra de coco en un buffet asiático o luau polinesio. Otros han sido asimilados lentamente por versiones más complejas de la receta. Esta podría haber sido la receta icónica de la barra de chocolate Almond Joy, con una crema de coco cubierta de almendras que se sumerge en chocolate con leche. También puede haber sido una barra de coco masticable cargada con no solo la leche de coco y coco estándar, sino también ingredientes como azúcar moreno, sal, vainilla, chispas de chocolate, nueces, harina y huevo.
El coco se puede preparar, con gran efecto culinario, en una variedad de platos tanto salados como dulces. Un primo cercano a la barra de coco es una ganache de coco, que es ampliamente considerada una delicia gourmet. Esto se hace colocando una capa de chocolate, luego crema hirviendo, azúcar y leche de coco para la capa superior. Toda la pepita se cepilla con ron de coco y se espolvorea con coco tostado. Ocasionalmente, un chef puede terminar estas golosinas con una rápida búsqueda de una antorcha de mano.