Gremolata, que tambi?n se deletrea «gremolada», es un condimento que se sirve tradicionalmente con Ossobucco alla Milanese, un plato italiano de pierna de ternera estofada. Es un condimento de hierbas picadas hecho de ajo, perejil y piel de lim?n. Aunque es un acompa?amiento com?n para la ternera, el elemento c?trico lo convierte en una maravillosa adici?n a los platos de mariscos.
Aqu? hay una receta muy simple:
Los materiales requeridos:
1 manojo peque?o de perejil de hoja plana
1 diente de ajo grande
1 lim?n
Pimienta negra
Instrucciones:
1) Lavar y secar el perejil. Picar finamente lo suficiente como para producir dos cucharadas
2) Picar el ajo.
3) Ralla la c?scara del lim?n hasta que hayas producido una cucharadita de ralladura.
4) Mezcle todo lo anterior en un taz?n peque?o y agregue sal y pimienta al gusto. A muchos chefs les gusta preparar los ingredientes juntos en un mortero y una maja para asegurarse de que los sabores de cada ingrediente se mezclan antes de servir la gremolata.
Nota: Si planea servir gremolata con pescado u otros mariscos, considere sazonarlo con sal marina en lugar de sal de mesa b?sica. Adem?s, los granos de pimienta negra reci?n molida son preferibles a la pimienta de mesa b?sica.
Gremolata es un condimento muy b?sico y se puede modificar para que funcione perfectamente con muchos platos principales. La ralladura de lim?n, por ejemplo, se puede reemplazar con ralladura de naranja para obtener un producto ligeramente m?s dulce. Si desea agregar m?s textura y sabor, considere agregar nueces picadas muy finas como avellanas o nueces. Las alcaparras van muy bien con el salm?n y a menudo complementan el salm?n ahumado, que tambi?n se conoce como salm?n ahumado. Tambi?n se pueden agregar a gremolata que est? destinada a un entrante de salm?n. Tenga en cuenta que las alcaparras generalmente se envasan en salmuera; Es posible que no necesite agregar sal adicional si usa alcaparras.
Algunos chefs agregan menta finamente picada a su gremolata, o reemplazan completamente el perejil con menta. Como el cordero a menudo se complementa con condimentos de menta, este tipo va muy bien con el cordero. Si est? destinado al cordero, considere agregar una pizca de az?car blanca o jarabe simple para resaltar la dulzura de la menta. Una manera maravillosa de actualizar una cena gourmet de cordero es preparar este condimento para servir en lugar de gelatina de menta verde brillante.