Gremolata, que también se deletrea “gremolada”, es un condimento que se sirve tradicionalmente con Ossobucco alla Milanese, un plato italiano de pierna de ternera estofada. Es un condimento de hierbas picadas hecho de ajo, perejil y piel de limón. Aunque es un acompañamiento común para la ternera, el elemento cítrico lo convierte en una maravillosa adición a los platos de mariscos.
Aquí hay una receta muy simple:
Los materiales requeridos:
1 manojo pequeño de perejil de hoja plana
1 diente de ajo grande
1 limón
Pimienta negra
Instrucciones:
1) Lavar y secar el perejil. Picar finamente lo suficiente como para producir dos cucharadas
2) Picar el ajo.
3) Ralla la cáscara del limón hasta que hayas producido una cucharadita de ralladura.
4) Mezcle todo lo anterior en un tazón pequeño y agregue sal y pimienta al gusto. A muchos chefs les gusta preparar los ingredientes juntos en un mortero y una maja para asegurarse de que los sabores de cada ingrediente se mezclan antes de servir la gremolata.
Nota: Si planea servir gremolata con pescado u otros mariscos, considere sazonarlo con sal marina en lugar de sal de mesa básica. Además, los granos de pimienta negra recién molida son preferibles a la pimienta de mesa básica.
Gremolata es un condimento muy básico y se puede modificar para que funcione perfectamente con muchos platos principales. La ralladura de limón, por ejemplo, se puede reemplazar con ralladura de naranja para obtener un producto ligeramente más dulce. Si desea agregar más textura y sabor, considere agregar nueces picadas muy finas como avellanas o nueces. Las alcaparras van muy bien con el salmón y a menudo complementan el salmón ahumado, que también se conoce como salmón ahumado. También se pueden agregar a gremolata que está destinada a un entrante de salmón. Tenga en cuenta que las alcaparras generalmente se envasan en salmuera; Es posible que no necesite agregar sal adicional si usa alcaparras.
Algunos chefs agregan menta finamente picada a su gremolata, o reemplazan completamente el perejil con menta. Como el cordero a menudo se complementa con condimentos de menta, este tipo va muy bien con el cordero. Si está destinado al cordero, considere agregar una pizca de azúcar blanca o jarabe simple para resaltar la dulzura de la menta. Una manera maravillosa de actualizar una cena gourmet de cordero es preparar este condimento para servir en lugar de gelatina de menta verde brillante.