Merguez, tambi?n llamado mirquaz, es una salchicha picante que es marcadamente de color rojo. Est? hecho de carne de res o cordero que se ha molido y relleno en una tripa de intestino de oveja. Merguez generalmente se cocina a la parrilla, pero tambi?n se puede servir seco, particularmente al sol. Esta salchicha es m?s com?n en las ?reas alrededor de T?nez y Argelia, pero se come en muchas partes del mundo, incluida Francia y partes de los Estados Unidos. A veces se llama salchicha de cordero picante al estilo tunecino.
Esta salchicha se usa de manera similar al chorizo ??y agrega sabor a una variedad de comidas, pero es m?s densa, m?s dura y baja en grasa que el chorizo, que a menudo se sirve en una pasta. En contraste, el merguez a menudo se corta en rodajas o se corta en trozos peque?os antes de que entre en el plato. Algunas hamburguesas, generalmente llamadas hamburguesas merguez, tienen especias como merguez, pero contienen solo carne de res y no tienen cubierta. Tambi?n se puede rellenar con verduras, como los pimientos.
M?rquez est? aromatizado con ajo, hinojo y pimienta. Tambi?n contiene un aceite de oliva tunecino y pasta de chile llamada harisa, adem?s de zumaque, comino y cilantro. El zumaque le da un sabor agrio y agrio, mientras que el cilantro agrega una esencia de c?tricos a la mezcla. El comino aporta una nota terrosa a la salchicha picante.
Al usar tripas de cordero empacadas para hacer merguez casera, es importante lavar las tripas, incluso si las tripas empacadas dicen que est?n listas para usar. Esto no es solo porque limpiarlos en casa garantiza un trabajo minucioso, sino tambi?n porque las tripas pueden producir bacterias en el paquete que pueden aportar un olor o sabor indeseable al merguez. Tambi?n hay conservantes en las envolturas empaquetadas que deben lavarse antes de usar.
Una manera f?cil de limpiar las carcasas es colocarlas sobre un grifo en un fregadero de cocina limpio y enjuagarlas. Al enjuagar las carcasas, abra el agua lentamente para evitar romper las carcasas con demasiada presi?n de agua. Enjuague tanto el interior como el exterior de las carcasas antes de guardarlas para su uso.
En comparaci?n con otros tipos de salchichas, el merguez es m?s caliente, m?s delgado y tiene menos grasa. Est? fuertemente especiado con pimientos rojos picantes, lo que le da un color rojo y un sabor marcadamente picante. Cuando se usa en platos, este ingrediente se usa com?nmente en peque?as cantidades, casi como un condimento. Est? hecho de carne magra que la mayor?a de los otros tipos de salchichas, y tiene aproximadamente el ancho de un dedo ?ndice gordito.