El pesto es una salsa sabrosa para pan, pasta, pizza y verduras frescas. A menudo combina el sabor terroso de los piñones con queso parmesano y hierbas como la albahaca. El pesto de ajo es una variación de la clásica receta de pesto que utiliza los tiernos brotes que crecen sobre el suelo en bulbos de ajo. Este pesto requiere un suministro de escamas de ajo en lugar de dientes de ajo.
Para hacer pesto de ajo, se pueden comprar escamas de ajo en tiendas naturistas, mercados de granjeros o de cualquier productor de ajo. Los mejores escapes de ajo son jóvenes y flexibles. Si los escapes se cosechan después de haber alcanzado la madurez, es probable que tengan un fuerte sabor a ajo en lugar del delicado toque de ajo por el que se conocen los escapes. También serán menos sensibles, lo que provocará una gran cantidad de residuos.
Para preparar los escapes para el pesto, uno retira y descarta las flores de la parte superior de la planta, si está presente. Los escapes deben enjuagarse bien para eliminar la suciedad y los insectos. Esto se puede hacer usando un colador y un rociador o hundiéndolos en un recipiente con agua fría hasta que estén limpios. Después de que se sequen, se deben picar con tijeras de cocina o un cuchillo y agregarlos al recipiente en el que se preparará el pesto.
Junto con las escamas de ajo, muchas recetas también requieren algún tipo de nuez. Las almendras y nueces saludables para el corazón son opciones populares. Uno puede moler las nueces y las cáscaras en un procesador de alimentos y rociar aceite de oliva en la mezcla. Los ingredientes adicionales y opcionales para el pesto de ajo incluyen queso parmesano y sal marina.
El pesto casero de ajo dura aproximadamente una semana cuando se refrigera. Los usos más comunes para el pesto de ajo y el pesto tradicional incluyen agregar sabor a los platos de pasta, untar pan y como salsa para algunas carnes. Los cocineros que disfrutan del pesto de escabeche de ajo también tienden a usarlo de manera original con platos de arroz, pescado y vegetales frescos. El pesto al ajillo también complementa la combinación de sabores en una ensalada tradicional de mozzarella de búfalo y tomates.
En comparación con el pesto de ajo, el pesto tradicional tiene un perfil de sabor diferente. La receta tradicional italiana usa guantes de ajo, que tienen un sabor más fuerte que el ajo. También usa albahaca, una hierba con un sabor verde distintivo. Los piñones o las pignolias, a menudo tostados antes de agregarlos al pesto tradicional, tienen un sabor terroso que las nueces y las almendras no proporcionarán.