Cuando la mayor?a de las personas escuchan el t?rmino pilaf, pueden pensar inmediatamente en el pilaf de arroz, generalmente considerado en Estados Unidos como un plato que contiene arroz sazonado y verduras como zanahorias y guisantes. Esto puede diferir de los pilafs tradicionales, tambi?n llamados pilau, que pueden no contener arroz. Este plato tambi?n tiene m?todos de cocci?n espec?ficos, aunque los ingredientes pueden variar.
Se puede usar cualquier tipo de grano entero para hacer pilaf, aunque el arroz es probablemente el m?s utilizado. La mayor?a de las recetas comienzan con un proceso similar. El grano (generalmente seco) se saltea en aceite, grasa o mantequilla para dorarlo ligeramente. Para proporcionar una cocci?n completa, se agregan l?quidos como el caldo, que agregan un sabor incre?ble al plato. Dependiendo de la receta, tambi?n se puede agregar una variedad de verduras y carne, por lo que puede crear mucho m?s que una guarnici?n con pilaf; puede ser una comida completa y abundante.
Aunque ahora encontrar? numerosas versiones de pilaf en todo el mundo, los historiadores de la comida a menudo datan de pilafs desde el siglo V aC, y probablemente ocurran por primera vez en el Medio Oriente. Algunos atribuyen al Imperio persa la creaci?n del plato. Debido al extenso comercio con los persas, el plato se hizo particularmente popular en la mayor?a de las cocinas mediterr?neas, incluidas las de Armenia y Grecia, y tambi?n se populariz? en partes de Europa del Este, en lugares como Israel y en otros lugares.
La exploraci?n del «Nuevo Mundo» trajo el plato a las Am?ricas y a ?reas como Jamaica. Cada cultura ha creado su propia versi?n de pilafs. El pilaf jamaicano puede no probar nada como las versiones rusas del plato.
Un aspecto bastante constante del pilaf es que el grano utilizado se condimenta cocin?ndolo en caldo, con varias especias, carnes y verduras a?adidas. Por lo general, cualquier l?quido se cocina o, a veces, se drena si queda l?quido despu?s de que el grano se haya cocinado por completo. Las adiciones al final de la cocci?n pueden incluir un poco de mantequilla, aunque el plato a menudo es tan sabroso que apenas necesita vestirse.
Varios platos se inspiran en el pilaf. Jambalaya y paella son variantes. El arroz frito en la cocina asi?tica es algo similar. El risotto es otro plato que se puede vincular directamente con este el plato persa temprano.
En cuanto al plato disponible en la cocina de Oriente Medio, encontrar? una serie de variantes. Algunas recetas como masticar y pelow precocinan el arroz hirviendo, y luego drenan el l?quido y permiten que el arroz contin?e vapor, lo que crea una costra en el fondo del plato. Biryani, que se encuentra en Ir?n, Pakist?n y el norte de India, son pilafs muy condimentados que pueden incluir una variedad de carnes, verduras y pueden variar enormemente en cada regi?n.