El halibut asado es un tipo de pescado que se ha cocinado a la parrilla. El halibut es un pez plano carnoso y de sabor suave que se encuentra en los océanos Pacífico y Atlántico norte. Un término norteamericano, asar a la parrilla es un tipo de parrilla donde un alimento se coloca directamente debajo de un elemento calefactor. El halibut asado generalmente se sazona y se cepilla con aceite o marinada antes de asarse. A menudo se sirve con una salsa o cobertura similar.
Aunque un solo halibut capturado en el medio silvestre puede pesar hasta 400 libras (181 kg), los filetes o filetes de halibut suelen ser de aproximadamente 6 onzas (170 g) por porción. Sin embargo, los filetes pueden variar en tamaño, y la mayoría de los carniceros los cortarán a un tamaño específico a pedido. Un filete de halibut de 6 onzas normalmente tiene un grosor de entre 1 y 2 pulgadas (2.54–5.1 cm).
El halibut asado se condimenta normalmente con sal y pimienta. También se pueden usar otras especias, como el pimentón. El pescado generalmente se sazona en su estado crudo, pero se pueden aplicar condimentos adicionales después de cocinarlo. Además, se aplica aceite de oliva o una marinada sobre el pescado antes de cocinarlo para evitar que se seque o se carbonice. Alternativamente, también se puede colocar una mezcla de queso y especias sobre el fletán.
Para asar, el pescado normalmente se coloca en una asadera, que se puede cepillar con aceite o forrar con papel de aluminio para evitar que la carne se pegue al metal. Una asadera para asar consiste en una cubierta con surcos y ranuras suaves que cabe en una asadera poco profunda. La sartén se coloca en la rejilla superior del horno, por lo que la carne descansa de 3 a 7 pulgadas (7,6 a 17,8 cm) de la fuente de calor.
La mayoría de los hornos hechos en América del Norte tienen una configuración de «asado». Este ajuste activa solo el elemento de calentamiento superior en el horno. Un método de cocción rápida, el halibut asado normalmente no tarda más de 10-15 minutos en completarse. El pescado debe voltearse a la mitad del proceso para garantizar una cocción uniforme.
Una de las mayores preocupaciones al preparar el halibut asado es la sobrecocción. Como el asado coloca la carne tan cerca de la fuente de calor, el pescado corre el peligro de secarse y endurecerse. Para ayudar a prevenir esto, el cocinero debe vigilar de cerca el estado del pescado durante el proceso de cocción.
El halibut asado a menudo se sirve con salsa de crema o puré de verduras. También se puede hacer una compota de frutas para cubrir el pescado. Se pueden asar otras verduras, como zanahorias y papas, con el halibut para usar como guarnición.