El gumbo de pollo es un plato que incluye el uso de carne de pollo blanca y oscura junto con una selecci?n de verduras y especias. Si bien el origen del gumbo generalmente se remonta a la regi?n del Delta del Sur de los Estados Unidos durante los siglos XVIII y XIX, no existe un acuerdo sobre cu?ndo exactamente el pollo se introdujo por primera vez en la receta b?sica. Est? documentado que el plato es de origen del Nuevo Mundo y representa un matrimonio entre las pr?cticas culinarias de los nativos americanos, los colonos espa?oles y franceses de la regi?n, los esclavos africanos transportados a la zona e incluso algunas innovaciones posteriores de inmigrantes italianos y alemanes.
Los ingredientes b?sicos del pollo gumbo requieren el uso de carne blanca y oscura cosechada de un pollo, junto con papas okra, cebolla, zanahoria y apio. Las especias como el ajo, el tomillo, las hojas de laurel, la pimienta negra, el jalape?o y la pimienta de cayena se usan para unir los diversos sabores. Para espesar el gumbo de pollo, diferentes recetas prev?n el uso de harina o maicena.
La preparaci?n de gumbo de pollo ha sufrido cambios a lo largo de los a?os. En tiempos pasados, no era inusual que el pollo entero se hirviera como el primer paso del proceso. El pollo hervido se retir? de la olla de caldo y la carne se despoj? de la carcasa. Una porci?n del caldo resultante de la ebullici?n se devolvi? a la olla junto con el pollo desmenuzado, seguido de las verduras y las especias. Una vez que las verduras se cocinaron, se agreg? un espesante como la harina hasta que se logr? la consistencia adecuada. Si es necesario, se agregaron especias adicionales para garantizar que el sabor fuera exactamente como el cocinero pretend?a.
Hoy en d?a, el gumbo de pollo se prepara con mayor frecuencia con pechugas de pollo al horno o asadas, luego se desmenuza para incluirlas en el plato. Las verduras utilizadas pueden ser frescas, enlatadas o congeladas y las especias son generalmente versiones molidas que est?n disponibles en un supermercado. Las recetas modernas pueden requerir el uso de una peque?a cantidad de aceite junto con la harina como entrante, agregando el caldo de pollo y finalmente el pollo cocido, las verduras y las especias. Con algunas recetas, la okra se cocina por separado de los otros ingredientes, luego se agrega a la mezcla durante un breve per?odo de cocci?n a fuego lento antes de que el gumbo se considere completo.
Si bien es posible comprar gumbo de pollo enlatado o congelado, la relativa simplicidad de la mayor?a de las recetas hace que sea f?cil preparar el plato con ingredientes que se obtienen f?cilmente en un mercado local. Esto hace posible disfrutar de gumbo de pollo reci?n preparado, incluso en ?pocas del a?o cuando uno o m?s de los ingredientes no est?n en temporada. El plato tambi?n se congelar? bien, lo que facilita prepararlo durante el verano o principios del oto?o, congelar el gumbo en varios recipientes y disfrutarlo durante los meses de invierno.