De los diversos tipos de quesos al estilo Derby, Little Derse refiere al tipo que se produce fuera de Derbyshire, donde los quesos ingleses se elaboran tradicionalmente. El queso suave es comparable al queso cheddar tanto en su consistencia como en su sabor. Muchos quesos Little Derestán aromatizados con una hierba aromática, como la salvia.
El queso Little Dertiene un sabor agradable y suave. Su coloración es más oscura que el queso Dertradicional. Esto se debe al hecho de que la semilla de annato utilizada para proporcionar la coloración en el queso Dergeneralmente no se usa para hacer Little Derby. Sin embargo, la coloración para el queso se proporciona con un baño de vino tinto, lo que hace que la corteza del queso tenga un tono naranja más rico.
Un buen Little Derse deja envejecer durante al menos seis o siete meses antes de su uso. Este tipo de queso está hecho con leche de vaca pasteurizada, lo que da como resultado un componente graso de casi la mitad de todo el queso. El cuajo, o enzima digestiva, que se usa para crear Little Dersuele ser un componente vegetariano. Esto difiere de la composición típica del queso, que se hace con el cuajo que se encuentra en el estómago de una vaca.
Se pueden usar muchos tipos diferentes de agentes aromatizantes, desde hierbas hasta vegetales, para infundir matices de sabor en una ronda de Little Derby. Las cebollas son un agente saborizante popular con este queso, al igual que el ajo. Además de la salvia, se pueden usar cebolletas, pimienta negra y muchas otras hierbas para modificar el sabor del queso Derby. El chile seco puede proporcionar al queso un calor picante, mientras que los condimentos como la mostaza pueden hacer que el queso se ponga picante. Como muchos otros quesos, Derse puede fumar con madera si se desea.
El queso firme y terminado es típicamente de forma redonda. Se puede vender como tal o en rodajas en rodajas. El producto terminado suele ser muy pesado, por lo que su nombre es un título engañoso. Debido al renombre y al sabor similar al queso cheddar, el queso cheddar suele ser más popular que Little Dery supera ampliamente al queso menos conocido. Los fanáticos de Dersaben que es un poco más suave que el cheddar.
Usar este tipo de queso Dertambién es similar a usar cheddar. Se puede cortar en rodajas y usar en sándwiches, o en cubos y servir con vino en una reunión formal. Se puede derretir y cocinar en una salsa para verter encima de verduras o para mojar panes, o incluso rociar con pasta.