Un puto es un tipo de muffin o pastel filipino que generalmente se hace con harina de arroz. Estas magdalenas siempre se cuecen al vapor y, dependiendo del tipo de harina que se use, pueden tener una variedad de colores. Por lo general, de color blanco o amarillo, incluso pueden ser de tonos morados brillantes, sin colorantes artificiales. Los putos a menudo se cubren con semillas de queso o anís y se pueden hacer fácilmente en casa.
La harina, el polvo de hornear y el azúcar se incluyen en un puto, así como la mantequilla o la margarina, la leche y las claras de huevo. Se puede usar una variedad de leches diferentes, según las preferencias del cocinero, como coco, evaporado o blanco. Ocasionalmente, se utilizan tanto la clara de huevo como la yema.
Para hacer un puto, la harina y el polvo de hornear se tamizan juntos antes de ser incluidos en la masa. La mantequilla se ablanda, pero no se derrite porque debe batirse con el azúcar en un proceso llamado crema. Batir la mantequilla simplemente le da una textura ligera.
Cuando se crema la mantequilla, la mezcla de harina y levadura se agrega a la mantequilla, al igual que la leche. Ambos se agregan en pequeñas cantidades, alternativamente, y se baten hasta que se combinen. Si solo se usan claras de huevo, se batirán por separado hasta que comiencen a endurecerse. Luego, se agrega azúcar y la mezcla se bate hasta que esté rígida. Aunque las claras de huevo se pueden batir a mano, se recomienda una batidora eléctrica para este proceso.
Una vez que se completa la mezcla, la mezcla de clara de huevo rígida se pliega en la mezcla de harina. El plegado es una forma delicada de mezclar ingredientes que retiene el aire atrapado dentro de la mezcla de huevo y permite una composición suave y esponjosa del dulce cocido. Simplemente agitar los ingredientes provocaría una pérdida del aire atrapado y el producto terminado sería plano y pesado.
Generalmente cocidos en moldes, los putos se pueden cocinar en moldes para muffins. Los moldes o sartenes se llenan tres cuartos del camino con masa y se pueden forrar con hojas de plátano. Las semillas de queso o anís de fusión rápida a menudo se colocan encima de la masa antes de cocinarlas.
Los putos siempre están al vapor. Sin embargo, se debe tener cuidado de que la condensación en el vapor no toque las magdalenas de cocción. Colocar un paño de muselina entre la tapa y la sartén debe atrapar las gotas de humedad y asegurarse de que los putos se elevan correctamente. No todos los vapores necesitarán un paño, pero muchos de metal sí.
Para algunas variaciones de color, el uso de ube en polvo mezclado con harina para todo uso hará que los putos sean una lavanda brillante e impartan un sabor ligeramente diferente a las magdalenas. El polvo de Ube es simplemente la carne en polvo de los ñames morados. Los putos a menudo se sirven con dinuguan, un tipo de estofado de sangre filipino que generalmente incluye carne de cerdo y despojos.