Hay una serie de razones por las cuales es importante el uso de crema de tártaro en las galletas. Actúa como estabilizador, ayuda a prevenir la cristalización y proporciona la acidez necesaria para una receta sin el uso de líquido adicional. Aunque una cantidad de otros ácidos son igual de efectivos, se usa crema de tártaro porque no es un líquido, lo que puede alterar aún más una receta. El uso de este ingrediente ayuda a producir una galleta que tiene una textura y sabor agradables.
El hecho de que actúe como estabilizador en las claras de huevo es una de las principales razones por las cuales las personas usan crema de tártaro en las galletas. Esto mantiene a los blancos suaves y rígidos, lo que significa que pueden resistir la adición de ingredientes, mezclar y hornear a fuego alto. También significa que la masa permanece más esponjosa, creando así una galleta ligera y aireada que se eleva mientras se hornea. En algunos casos, las galletas hechas sin ella parecen delgadas y planas con una textura densa.
Cuando el azúcar se cristaliza en productos horneados, crea una textura desagradable y arenosa. La crema de tártaro en las galletas ayuda a prevenir esta condición indeseable al evitar que el azúcar se cristalice. También se usa en productos cremosos como el glaseado para garantizar una textura suave.
Dado que una base necesita un ácido para crear una reacción, la crema de tártaro en las galletas proporciona la acidez necesaria para reaccionar con la base de bicarbonato de sodio. Esto provoca la reacción necesaria para la levadura de las cookies. La mayoría de las recetas de galletas implican primero batir mantequilla y azúcar, lo que provoca burbujas de aire que luego pueden expandirse durante la cocción. Para ayudar en este proceso, se agregan un ácido y una base para ayudar a que las burbujas de aire se expandan mientras se hornea, lo que generalmente crea una mejor textura dentro del producto terminado.
La crema de tártaro en las galletas se usa a menudo porque no tiene olor ni sabor. Se pueden usar otros ácidos como el vinagre, pero agregar un líquido probablemente alteraría demasiado las propiedades de la receta. Esto probablemente produciría un producto que no es deseable tanto en sabor como en textura. Además, el uso de más líquidos en la receta alteraría la masa y probablemente interferiría con la cocción.
Una variedad de otras recetas también usan crema de tártaro. A veces se usa por razones similares a las anteriores, y otras veces se usa con fines ligeramente diferentes. A veces se usa para manualidades o para otros fines no comestibles.