La cocina a gran altitud se refiere a las consideraciones especiales que se dan para cocinar u hornear a altitudes superiores a 3,000 pies. A grandes altitudes, donde el aire es m?s delgado y hay menos ox?geno y presi?n atmosf?rica, la temperatura y el tiempo en que se cocinan los alimentos se ven afectados. Por ejemplo, a 2.000 pies sobre el nivel del mar, la temperatura de ebullici?n del agua cambia de 212 grados Fahrenheit a 208. La mayor?a de los libros de cocina consideran que 3.000 pies y m?s son cocinas a gran altitud y proporcionan instrucciones especiales para preparar recetas. Del mismo modo, los alimentos en caja tambi?n proporcionan instrucciones de preparaci?n para cocinar a gran altitud si la preparaci?n de alimentos se ver? afectada.
Las altas altitudes afectan la preparaci?n de alimentos debido al aire m?s seco y la presi?n atmosf?rica reducida. Los alimentos tardan m?s en cocinarse y pueden secarse m?s f?cilmente en grandes altitudes. El agua y otros l?quidos hervir?n a una temperatura m?s baja y se evaporar?n m?s r?pido a gran altura. Otro efecto de la cocci?n a gran altitud es la mayor expansi?n de gases de levadura en pasteles y panes.
Las consideraciones que com?nmente se dan para cocinar a gran altura incluyen ajustar la temperatura del horno o la configuraci?n del quemador, cubrir los alimentos para evitar que se sequen en exceso y aumentar los tiempos de cocci?n, especialmente para carnes y aves. Adem?s, es posible que sea necesario ajustar ciertos ingredientes en las recetas para hornear. Aunque las temperaturas del horno no cambian con la altitud, los cambios en la presi?n del aire afectan la forma en que ciertos alimentos se cocinan o hornean.
Aproximadamente 1/3 de los Estados Unidos se considera alta altitud para cocinar. Como la mayor?a de los libros de cocina y las mezclas para hornear preparadas proporcionan instrucciones de cocci?n a gran altitud, se describen los ajustes necesarios. Sin embargo, muchas recetas que se intercambian entre amigos y familiares pueden tener que ajustarse en funci?n de la experiencia y el conocimiento de los m?todos de cocci?n a gran altitud. Los alimentos m?s com?nmente afectados son las carnes, aves y productos horneados.
Si alguna vez se encuentra cocinando a gran altura sin incluir ajustes en su receta, consulte a alguien que tenga experiencia con la cocina a gran altitud antes de comenzar. De esta manera, no terminar? con carne cruda o demasiado seca o productos horneados.