La sopa de frijoles rojos está hecha de frijoles azuki rojos y es un postre cantonés muy popular. Por lo general, se come como un postre después de la cena, esta sopa dulce se puede servir caliente o fría. También consumido como refrigerio, los chinos prefieren el color vibrante de la sopa de frijoles rojos porque significa suerte y felicidad. Tradicionalmente, esta sopa se sirve simple, pero las versiones más elegantes vienen con sagú, semillas de longan y bolas de arroz glutinoso.
Con una textura deliciosa y un sabor suave, esta sopa está hecha para muchas ocasiones especiales, como el Año Nuevo chino. También es un plato popular en eventos como cumpleaños y bodas. Es una sopa de sabor fresco que también es perfecta como plato de verano. Se cree que los frijoles azuki rojos son un tipo de alimento que se calienta, y cuando se hierven, se vuelven bastante blandos.
Para hacer la sopa de frijoles rojos, los cocineros remojan los frijoles azuki rojos durante la noche para suavizarlos. Antes de usar, escurren los frijoles y los remojan junto con algunas semillas de loto secas. La naranja fresca o la cáscara de mandarina seca y el azúcar morena son los otros ingredientes. El cocinero hierve agua junto con la cáscara de mandarina por un tiempo y agrega las semillas de loto y los frijoles. La mezcla hierve a fuego lento durante aproximadamente una hora o más hasta que los frijoles se ablanden.
En esta etapa, el cocinero agrega azúcar y lo revuelve hasta que se disuelva completamente. Si la sopa de frijoles rojos es demasiado espesa, el cocinero le agrega agua hirviendo hasta que se vuelva más delgada. Quitan la cáscara de mandarina antes de servir la sopa. En lugar de azúcar morena, también pueden usar azúcar de roca o azúcar blanca. La cáscara de mandarina seca le da a la sopa un exótico sabor cítrico, mientras que las semillas de loto ofrecen textura y contraste de color.
Algunos cocineros usan creativamente las sobras de sopa de frijoles rojos para hacer paletas de hielo al congelarlas. Algunos agregan arroz glutinoso o bolas de tapioca al postre u otros ingredientes como bulbos de lirio y raíces de loto. Agregar una cucharada de vainilla también le da a la sopa de frijoles rojos un sabor realmente encantador. Los cocineros también pueden agregar un poco de crema de coco antes de servir la sopa para obtener más fragancia y sabor.
Los japoneses aplastan los frijoles azuki cuando hacen esta sopa y la llaman shiruko. Shiruko también podría tener pasta de frijol rojo en lugar de frijoles triturados y se sirve con mochi, castañas y albóndigas. Los coreanos llaman a esta sopa patjuk y la consumen con bolas de harina de arroz.