Una Girolle es un dispositivo que se usa con una rueda de queso pequeña o mediana para crear porciones de queso que consisten en rodajas finas que se enrollan ligeramente en formas que se asemejan a rosetas o flores. El dispositivo se produjo por primera vez en Suiza y está destinado principalmente para su uso con queso Tête de Moine de la región suiza del Jura. Cuando se usa correctamente, el Girolle se raspa básicamente a lo largo de la parte superior de la rueda del queso, produciendo delicadas rosetas de queso que constituyen una forma bastante sorprendente de servir queso. Este pelado del queso, en lugar de rebanarlo, permite que el área de la superficie sea expuesta al aire y altera la textura del queso de una manera única.
La Girolle fue inventada en 1982 por un ingeniero llamado Nicolas Crevoisier en un intento de producir una máquina que pudiera servir y dar forma al queso de una manera más efectiva y atractiva. Después de varios intentos de diseño, se decidió por el diseño moderno que permite al usuario crear las rosetas, pero no es tan torpe o poco elegante como algunos de sus diseños anteriores. Aunque hay varios modelos diferentes disponibles, el Girolle básico consiste en una base de madera y una varilla de metal que se adhiere al centro de la base.
Se puede colocar una pequeña rueda de queso en la base, y la varilla metálica se empuja hacia abajo a través del queso hacia la base, uniéndose en su lugar. La varilla metálica tiene un accesorio que consiste en una cuchilla especialmente diseñada con un mango redondo. Luego, un usuario sostiene el mango y mueve la cuchilla alrededor de la superficie del queso con un solo movimiento circular, rasurando una capa bastante delgada del queso y enrollando en forma de roseta estriada. Otros modelos de Girolle pueden fabricarse con plástico en lugar de metal, y también pueden incluir una cubierta para un fácil almacenamiento de queso o un diseño más compacto para cocinas con menos espacio de almacenamiento.
Tradicionalmente, el Girolle fue diseñado para usarse con queso Tête de Moine. Tête de Moine se ha producido durante cientos de años y es un queso semiduro hecho de leche cruda de vaca. El queso tiene una textura suave y cremosa y tiende a derretirse en la lengua cuando se come. Dado que el queso usa leche cruda en lugar de leche pasteurizada, conserva un sabor y aroma únicos. También está protegido por una Denominación de Origen Controlada de la Unión Europea y solo puede producirse en la región suiza del Jura.