El salami de G?nova es un producto c?rnico curado que est? estrechamente relacionado con la ciudad italiana de G?nova. Aunque muchas otras carnes curadas se hacen en G?nova, este salami en particular parece haber cautivado la imaginaci?n popular, y se encuentra entre los alimentos italianos m?s conocidos.
El salami se hace cortando carne y especias y meti?ndolas en una envoltura. La carne resultante se cura, generalmente a trav?s de un proceso de secado y ahumado. Una vez curado, un salami se puede almacenar a temperatura ambiente hasta que se abra. La t?cnica de curado asegura que la carne est? disponible durante todo el a?o. Varias carnes se curan de esta manera, ya que la envoltura es un envoltorio conveniente para la carne.
Varias cosas distinguen al salami de otras carnes rellenas curadas. La carne en el salami tiende a cortarse en forma gruesa, por lo que grandes trozos de carne y grasa est?n presentes en el producto terminado. Adem?s, la cura en seco utilizada para conservar el salami da como resultado una carne muy seca que tambi?n se desmorona ligeramente. El salami tambi?n tiende a ser m?s picante que algunas carnes curadas, y puede tener un sabor ligeramente fermentado, dependiendo de c?mo se manej? y se cur?.
Por lo general, el salami de G?nova es un salami de cerdo, aunque algunos productores tambi?n mezclan carne de res y ternera. Adem?s del cerdo ligeramente picado, el salami de G?nova tambi?n incluye ajo, sal, semillas de hinojo, granos de pimienta enteros y una peque?a cantidad de vino blanco. Los granos de pimienta crean explosiones de especias en el producto terminado, lo que hace que el salami de G?nova sea un alimento bastante sabroso. Por tradici?n, los granos de pimienta blanca se usan generalmente en el salami de G?nova, con granos de pimienta negra tachonados de salami de cotto.
Aunque el salami no se cocina, el proceso de curado lo hace seguro para comer. Muchas personas usan salami en s?ndwiches y lo toman en d?as de campo, ya que se mantiene estable a temperatura ambiente. La carne combina bien con quesos suaves y cremosos y panes densos y masticables. Tambi?n se puede usar en platos de antipasto, o espolvorear sobre ensaladas y pizzas. Al seleccionar el salami de G?nova en la tienda, busque un esp?cimen firme sin puntos blandos o ?reas de limo. Es aceptable una peque?a cantidad de moho blanco en la carcasa externa, aunque se debe raspar antes de comer.