El salmón a la parrilla es el salmón que se ha cocinado sobre carbón o una llama de gas y es una de las preparaciones de pescado más antiguas que se conocen. Aunque el salmón tiene un sabor fuerte y distintivo, muchas recetas de salmón a la parrilla usan un breve adobo de antemano para ayudar a acentuar el sabor del pescado. Los tiempos y estilos de cocción varían según el corte, y el uso del pescado entero implica un método completamente diferente. Uno de los desafíos que enfrentan muchos cocineros cuando intentan hacer salmón a la parrilla es la naturaleza delicada del pescado, que puede quemarse fácilmente y adherirse a una parrilla o desmoronarse y caerse sobre las brasas. El salmón asado terminado a menudo se sirve con rodajas de limón o una salsa para mojar, como alioli.
Algunas recetas de salmón a la parrilla requieren que se marine el pescado antes de cocinarlo. Esto no solo ayuda a crear un sabor único, sino que ayuda a desarrollar una costra en el pescado mientras se cocina y los azúcares en la marinada se caramelizan. Una de las diferencias entre marinar salmón para asar en lugar de marinar otras carnes es que el salmón no se puede dejar en la marinada por mucho tiempo. La carne del pescado comenzará a cocinarse químicamente cuanto más tiempo permanezca en un líquido ácido, lo que puede hacer que el pescado asado sea duro.
En la mayoría de los casos, el salmón se asa a fuego medio-alto durante solo unos minutos por cada lado. Esto ayuda a mantener húmedo el interior del pescado y al mismo tiempo dora la superficie. La piel se deja con frecuencia para proporcionar cierta estructura para mantener la forma del corte. Un salmón asado entero no se cocina de esta manera, sino que se asa lentamente a fuego lento para permitir que todo el pescado denso se cocine a fondo. El salmón es un tipo de pescado que se beneficia enormemente de ser sacado de la parrilla justo antes de que se haya completado la cocción, permitiendo que el calor residual en el corte complete el proceso.
Uno de los principales problemas con la parrilla del salmón es que, a medida que se cocina, el pescado se vuelve más liviano y más escamoso que cuando está crudo. Si parte del salmón se adhiere a la parrilla, entonces puede retirarse y comenzar a romper la carne, dejándola quemar o caer directamente en la parrilla. Se utilizan varios métodos de cocción para combatir este problema y dar resultados únicos, incluida la cocción del salmón en una tabla hecha de cedro que imparte un sabor ahumado mientras se cocina.