Salpicon es un término utilizado en la cocina francesa para definir una mezcla de ingredientes picados que se usan para rellenar canapés, trinos, croquetas y croquetas. La mezcla también puede usarse para rellenar tartaletas, croustades, timbales y huevos. Es común que los ingredientes se unan con una salsa después de cortarlos en cubitos y mezclarlos y antes de usarlos como relleno. Los ingredientes que se usan en el salpicón se componen comúnmente de una mezcla de carne y verduras. Salpicon a veces incorpora pescado.
Los ingredientes en un salpicón se cocinan comúnmente antes de prepararse como una mezcla. En la cocina francesa, la mezcla a veces se usa para crear platos salados y otras veces para crear platos dulces. Los platos salados generalmente usan carne y verduras, como se describió anteriormente. Sin embargo, los platos dulces están hechos con un salpicon de frutas y quizás nueces. En estos casos, es común que los ingredientes se unan con un jarabe o crema en lugar de una salsa salada como con las mezclas de carne y vegetales.
Además de usarse como relleno, el salpicon también se usa a veces como guarnición. Se puede usar como guarnición sobre el pan para hacer una especie de bruschetta o se puede servir junto a los platos principales. Por ejemplo, la mezcla puede usarse encima de un trozo de pescado, pollo o carne.
El término salpicon también se usa a veces para referirse a una ensalada de carne desmenuzada centroamericana que se usa para cubrir las tostadas y a veces se enrolla en una tortilla. De hecho, este tipo de salpicon se usa de una manera bastante similar a la versión francesa del plato. Los ingredientes clave en el salpicón centroamericano son el aguacate, el tomate, la carne de res, las cebollas y los chiles. Hay una serie de variaciones en este plato en América Central y América del Sur.
Al igual que con la versión francesa del plato, la versión centroamericana cocina varios ingredientes antes de picarlos y crear la mezcla. Algunas de las verduras, como el aguacate, se agregan en forma madura pero cruda al plato. Además, como en la cocina francesa, la versión centroamericana de salpicon a veces se usa como guarnición para platos de carne, aves y mariscos. Muchas versiones centroamericanas de este plato requieren jugo de lima, que agrega un agradable brillo cítrico a la mezcla y a cualquier plato que lo incluya como guarnición.