El salteado de col es un plato de vegetales fritos que incluye repollo y algunas veces carne. El ingrediente principal es el repollo, pero también es normal encontrar otras verduras incluidas. Dependiendo de la región, los otros vegetales pueden formar una parte sustancial del plato o seguir siendo ingredientes menores. El cocinero saltea los ingredientes en aceite y agrega especias y salsa para dar sabor a las verduras.
No hay una lista oficial de ingredientes, aparte del repollo y el aceite de cocina, para saltear la col. La receta se basa en vegetales salteados al estilo asiático, pero los cocineros de diferentes culturas y tradiciones tendrán sus propias interpretaciones sobre cómo preparar el plato. Por ejemplo, un cocinero podría usar el repollo Napa, que es un vegetal de forma ovalada con hojas con volantes, junto con zanahorias y carne de cerdo. Otro cocinero podría usar la bola de hojas bien cerrada conocida como repollo verde junto con pimientos rojos o verdes, pero no carne.
Las recetas pueden incluir otras verduras como zanahorias y ajo; carne de res, pollo o cerdo; tofu; y especias como los chiles tailandeses. Las salsas a base de soya que incluyen azúcar, jengibre u otras adiciones como el vinagre proporcionan el sabor final, y algunas recetas incluyen caldo. El aceite de cocina puede ser a base de vegetales o nueces, como la canola o el maní. Las recetas a menudo requieren que los cocineros agreguen repollo hacia el final, cuando todo lo demás está casi listo, porque el repollo tiende a cocinarse rápidamente.
El salteado de repollo está destinado a ser un plato nutritivo que alguien puede preparar en poco tiempo. Es fácilmente personalizable para adaptarse a los gustos y recursos individuales. La combinación de los salteados con arroz o fideos crea un plato de un tazón que puede cubrir una gran cantidad de las necesidades diarias de una persona de granos, verduras y proteínas.
Este plato tiene algunos inconvenientes. El nivel de sodio en la salsa puede crear problemas para las personas sensibles a la sal o a quienes se les ha aconsejado que reduzcan su consumo de sodio. También es posible usar demasiado aceite, aumentando el contenido de grasa más allá de los niveles saludables. Si las verduras se cocinan durante demasiado tiempo, el calor puede destruir parte de su valor nutritivo. El tiempo cuidadoso, los ingredientes medidos adecuadamente y el uso de salsas bajas en sodio alivian gran parte de la preocupación.
La carne en la receta agrega otro problema de seguridad alimentaria debido al poco tiempo que se necesita para crear un salteado de repollo. Todas las carnes, incluidas las aves de corral y la carne de cerdo, deben cocinarse primero, con las verduras a continuación. Cocinar la carne al mismo tiempo que las verduras resulta en un plato cocido de manera desigual y posiblemente inseguro.