Las albóndigas de manzana son un tipo clásico de pasteles dulces rellenos. La receta tradicional consiste en envolver una manzana sin corazón y pelada en masa de hojaldre, cubrirla con almíbar o cepillarla con huevo, y hornearla hasta que la masa esté dorada y crujiente y la manzana se haya ablandado y se vuelva muy dulce. La canela, el azúcar morena, la mantequilla y la nuez moscada generalmente se colocan dentro de las albóndigas de manzana o se espolvorea por fuera. A medida que se hornean las albóndigas de manzana, los jugos calientes de las manzanas se mezclan con las especias y el azúcar para formar un esmalte o salsa espesa que se reduce lentamente en el horno. Las albóndigas de manzana terminadas se pueden servir como alimento para el desayuno o como postre caliente que se puede cubrir con helado o crema batida.
Se puede usar casi cualquier variedad de manzana para hacer albóndigas de manzana. Una buena cantidad de recetas requieren manzanas Granny Smith, porque soportan bien la cocción y tienen un sabor agrio que se vuelve dulce después de la cocción. Las recetas rústicas usan manzanas enteras que han sido peladas y deshuesadas, y el espacio hueco en el núcleo se usa para contener la mantequilla y las especias que ayudan a formar la salsa espesa. Otras recetas usan rodajas o cuartos de manzanas, creando albóndigas más compactas.
La masa que se usa con frecuencia es la masa común de masa para tarta hecha de harina, levadura, sal y algún tipo de grasa, como mantequilla, manteca o sebo. También se puede usar masa de hojaldre, especialmente si las albóndigas estarán en el lado más pequeño. En la mayoría de las recetas, la masa se corta en cuadrados para que las manzanas se puedan colocar en el centro y los lados para formar un paquete sellado.
El ensamblaje básico de las albóndigas de manzana implica colocar un cuadrado de masa en una superficie plana y colocar una manzana con núcleo en el centro. Si se usan rodajas de manzana, entonces deben colocarse en capas en un montículo en el centro de la masa. Un poco de mantequilla, un poco de canela y un poco de nuez moscada se rocían sobre la manzana o se colocan en la lámina de masa. Cada uno de los bordes de la masa se levanta sobre la manzana y se sella con agua para formar un paquete apretado alrededor de la manzana.
Una vez que el paquete de masa está sellado, el exterior de las albóndigas se puede cepillar con un lavado de huevo para ayudar a dorar o se puede verter azúcar y agua sobre la parte superior para crear una capa dulce que se acumulará parcialmente en el fondo de la sartén. para ayudar a endulzar los jugos que se escapan de las bolas de masa hervida. Las albóndigas de manzana se hornean en un horno hasta que las manzanas estén tiernas y la masa se haya vuelto dorada. Cuando se sirven, las albóndigas de manzana se pueden presentar solas en un plato o acompañadas de crema batida o helado.