Las alb?ndigas de manzana son un tipo cl?sico de pasteles dulces rellenos. La receta tradicional consiste en envolver una manzana sin coraz?n y pelada en masa de hojaldre, cubrirla con alm?bar o cepillarla con huevo, y hornearla hasta que la masa est? dorada y crujiente y la manzana se haya ablandado y se vuelva muy dulce. La canela, el az?car morena, la mantequilla y la nuez moscada generalmente se colocan dentro de las alb?ndigas de manzana o se espolvorea por fuera. A medida que se hornean las alb?ndigas de manzana, los jugos calientes de las manzanas se mezclan con las especias y el az?car para formar un esmalte o salsa espesa que se reduce lentamente en el horno. Las alb?ndigas de manzana terminadas se pueden servir como alimento para el desayuno o como postre caliente que se puede cubrir con helado o crema batida.
Se puede usar casi cualquier variedad de manzana para hacer alb?ndigas de manzana. Una buena cantidad de recetas requieren manzanas Granny Smith, porque soportan bien la cocci?n y tienen un sabor agrio que se vuelve dulce despu?s de la cocci?n. Las recetas r?sticas usan manzanas enteras que han sido peladas y deshuesadas, y el espacio hueco en el n?cleo se usa para contener la mantequilla y las especias que ayudan a formar la salsa espesa. Otras recetas usan rodajas o cuartos de manzanas, creando alb?ndigas m?s compactas.
La masa que se usa con frecuencia es la masa com?n de masa para tarta hecha de harina, levadura, sal y alg?n tipo de grasa, como mantequilla, manteca o sebo. Tambi?n se puede usar masa de hojaldre, especialmente si las alb?ndigas estar?n en el lado m?s peque?o. En la mayor?a de las recetas, la masa se corta en cuadrados para que las manzanas se puedan colocar en el centro y los lados para formar un paquete sellado.
El ensamblaje b?sico de las alb?ndigas de manzana implica colocar un cuadrado de masa en una superficie plana y colocar una manzana con n?cleo en el centro. Si se usan rodajas de manzana, entonces deben colocarse en capas en un mont?culo en el centro de la masa. Un poco de mantequilla, un poco de canela y un poco de nuez moscada se roc?an sobre la manzana o se colocan en la l?mina de masa. Cada uno de los bordes de la masa se levanta sobre la manzana y se sella con agua para formar un paquete apretado alrededor de la manzana.
Una vez que el paquete de masa est? sellado, el exterior de las alb?ndigas se puede cepillar con un lavado de huevo para ayudar a dorar o se puede verter az?car y agua sobre la parte superior para crear una capa dulce que se acumular? parcialmente en el fondo de la sart?n. para ayudar a endulzar los jugos que se escapan de las bolas de masa hervida. Las alb?ndigas de manzana se hornean en un horno hasta que las manzanas est?n tiernas y la masa se haya vuelto dorada. Cuando se sirven, las alb?ndigas de manzana se pueden presentar solas en un plato o acompa?adas de crema batida o helado.