El tabouli libanés es un tipo de ensalada étnica que utiliza grandes cantidades de perejil. Aunque las versiones no auténticas a menudo agregan ajo a este plato, el tabouli libanés auténtico no contiene ajo. Esta ensalada normalmente se sirve con un aderezo simple a base de aceite, a menudo aromatizado con jugo de limón. Se puede encontrar preempaquetado en mercados étnicos, pero a menudo las versiones preempaquetadas carecen de autenticidad.
Tradicionalmente, el tabouli libanés se sirve como parte de un meze. Un meze es una selección de aperitivos del Medio Oriente que contiene varios platos pequeños y variados. El tabouli libanés normalmente incluye trigo bulgar fino y perejil de hoja plana, aunque se puede usar perejil rizado. A menudo se agregan cebolletas, menta, pepino y tomate. La mezcla generalmente está cubierta con hierbas como menta, salvia y tomillo.
Aunque las versiones no tradicionales de este plato pueden usar trigo bulgar como ingrediente principal, tradicionalmente se agrega muy poco trigo. El trigo primero se lava y se sumerge en agua caliente durante aproximadamente una hora. Luego, se exprime para eliminar el exceso de agua. Idealmente, el trigo estará seco después del proceso de exprimir.
Las verduras y hierbas se cortan a mano o con un procesador de alimentos. Luego, las verduras, las hierbas y el trigo se combinan y se tiran. Después de combinar los ingredientes, se puede agregar el aderezo. Una vez completa, la ensalada normalmente se enfría durante al menos una hora antes de servir.
El aderezo puede contener simplemente aceite de oliva virgen extra y jugo de limón sazonado con sal y pimienta, o puede incluir vinagre balsámico como elemento ácido. El aceite de oliva virgen extra en lugar de virgen no extra se recomienda para los aderezos debido a su mayor calidad y sabor más rico. Aunque los ingredientes del aderezo se pueden batir juntos antes de verterlos en la ensalada, a menudo el aceite y el jugo de limón simplemente se rocían sobre el plato por separado. Luego, la sal y la pimienta se pueden agregar al gusto. Los aderezos menos tradicionales pueden agregar ajo machacado y especias, como la canela.
El tabouli libanés a menudo también se sirve con hojas de uva o lechuga. Cuando se usan hojas de lechuga, los corazones de lechuga romana son los más comunes. Las hojas se pueden usar como cucharadas para la ensalada.
Las versiones preempaquetadas de este plato se pueden encontrar principalmente en los mercados de Medio Oriente. Sin embargo, las versiones preparadas a menudo agregan más trigo bulgar del necesario y pueden incluir ajo. El ajo queda en gran medida fuera del tabouli porque el plato está diseñado, en parte, como un limpiador del paladar, por lo que el perejil es su ingrediente dominante.