El aceite de colza se procesa a partir de las semillas de Brassica napus, tambi?n conocido como colza o colza. La planta es miembro de la familia Brassicaceae, que incluye coles, mostaza y nabos. A menudo se le conoce como aceite de canola y se utiliza con fines industriales, as? como en preparaciones alimenticias. Como tiene muchos usos y beneficios, el aceite de colza se ha convertido en uno de los aceites m?s populares en el mercado.
En su forma natural, el aceite de colza es rico en ?cido er?cico, que es una forma de ?cidos grasos omega 9. Grandes cantidades de ?cido er?cico se han relacionado con problemas card?acos y autismo. Adem?s, el aceite tambi?n contiene altas cantidades de glucosinolatos, que causan un sabor amargo.
Debido a los altos niveles de ?cido er?cico y amargor, el aceite se produjo primero para fines industriales, como un lubricante para m?quinas de vapor. Desde entonces, sin embargo, la planta de colza se ha criado para reducir la cantidad de ?cido er?cico y glucosinolatos, de modo que pueda usarse en la cocina y otras preparaciones alimenticias. El aceite original de colza podr?a contener hasta un 50 por ciento de ?cido er?cico, pero el aceite aprobado para alimentos contiene solo alrededor del dos por ciento.
El aceite est? disponible en variedades prensadas en fr?o y procesadas en caliente. El aceite de colza prensado en fr?o se obtiene simplemente triturando las semillas y extrayendo el aceite sin calor u otros solventes y se dice que es m?s sabroso y nutritivo. El aceite de colza org?nico tambi?n est? disponible y generalmente es m?s caro, especialmente si se prensado en fr?o. La harina de colza triturada es rica en prote?nas incluso despu?s de que se extrae el aceite. Por lo tanto, la comida a menudo se vende como un subproducto en alimentos para animales.
Favorecido en la cocina, el aceite se usa ampliamente para preparar una variedad de alimentos. Tiene un alto punto de humo, lo que significa que se puede usar para fre?r y cocinar a altas temperaturas sin perder sus antioxidantes y otros nutrientes vitales. Tambi?n es un buen sustituto del aceite de oliva y otros aceites en aderezos y salsas para ensaladas.
Hay muchos beneficios para la salud asociados con el aceite de colza, que se debe en parte a las altas cantidades de grasas monoinsaturadas, como los ?cidos grasos omega 3 y 6. Los ?cidos grasos son saludables para el coraz?n y pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol y evitar que la sangre se coagule. Tambi?n son esenciales para estimular el sistema inmunitario, ayudar a prevenir el c?ncer y prevenir enfermedades infecciosas.