Sultana es una palabra con varios significados diferentes, pero relacionados, dependiendo de la parte del mundo en la que se usa. Su uso m?s amplio es el de un nombre coloquial para cierto tipo de uva, la Thompson verde sin semillas. A veces se asocia con otras uvas o pasas similares, particularmente pasas doradas.
La uva sin semillas Thompson es una uva verde y una de las variedades m?s comunes y vers?tiles del mundo. Se usa para comidas de mesa, vinificaci?n y secado en pasas y se cree que proviene de una antigua variedad de uva verde, hist?ricamente llamada uva sultana. Era originaria de la regi?n menor de Asia, el ?rea que ahora es Turqu?a o, quiz?s, el Ir?n moderno. Hoy, todav?a se llama la uva sultana en algunas regiones, u ocasionalmente la sultanina.
El uso del t?rmino sultana puede variar y, a veces, generar confusi?n. En general, «sultana» se refiere a las pasas doradas que se hacen con mayor frecuencia de uvas sin semillas Thompson. Tambi?n se pueden usar otras variedades de uva, y estas pasas doradas a menudo se llaman sultanas. En algunas zonas del mundo, como Australia, todas las pasas se llaman sultanas. Por ejemplo, el popular cereal de desayuno americano, Raisin Bran, se llama Sultana Bran en Australia.
Las pasas de uva doradas y regulares se pueden hacer con uvas sin semillas Thompson. La diferencia de color se debe al tratamiento de las pasas, que, en el caso de las pasas doradas, pueden ser producto de uno de los dos procesos. Las pasas que se llaman sultanas se someten a un proceso de secado mucho m?s r?pido, que les ayuda a retener su color m?s claro. Este proceso consiste en remojar las uvas en una soluci?n de aceite, agua y potasa antes de secarlas. Alternativamente, pueden tratarse con di?xido de azufre para lograr el mismo efecto.
Cuando las pasas regulares se hacen con uvas sin semillas Thompson, generalmente no se llaman sultanas, lo que las distingue de la variedad dorada. Sin embargo, esta distinci?n es com?n solo en Am?rica del Norte. Para agregar a?n m?s a la confusi?n creada por el uso variable del t?rmino, en los Estados Unidos, los nombres de «uva sin semillas Thompson» y «sultana» est?n definidos por el C?digo Federal de Regulaciones de los Estados Unidos como que tienen el mismo significado, lo que significa que legalmente , en los Estados Unidos, el t?rmino sultana significa «uva» a pesar de que rara vez se usa de esa manera en ese pa?s.