El vino de cosecha tard?a es un vino elaborado con uvas u otras frutas que se dejan en la planta madre por m?s tiempo de lo habitual. Como resultado, la fruta desarrolla m?s az?cares y el vino resultante es mucho m?s dulce y rico que otros vinos. Muchos vinos de cosecha tard?a se usan como vinos de postre, debido a su contenido extremadamente alto de az?car; Riesling es un vino de postre popular de cosecha tard?a.
Las uvas de vino generalmente se cosechan a la madurez a principios de oto?o para su transformaci?n en vino. Cuando se cosechan las uvas, se mide su contenido de az?car o brix; cuanto mayor sea el contenido de az?car, m?s dulce ser? el producto final. El contenido de az?car var?a seg?n la uva, el a?o y las condiciones; Las mediciones de 24-27% son comunes para las uvas blancas como Chardonnay, Riesling y Gew?rztraminer.
Cuando las uvas se dejan en la vid, comienzan a secarse y se vuelven mucho m?s dulces. El brix en las uvas de cosecha tard?a puede llegar al 40%. Algunas uvas de cosecha tard?a terminan casi como pasas porque se les permite marchitarse completamente antes de la cosecha. Despu?s de la cosecha, las uvas se convierten en un vino de cosecha tard?a mediante prensado, fermentaci?n y envejecimiento. El vino resultante con alto contenido de az?car tiende a ser espeso, dulce y muy rico; Algunas personas encuentran el vino de este estilo casi empalagoso debido a la dulzura, mientras que otros consumidores disfrutan.
En algunos casos, las uvas se pueden congelar antes de la cosecha para hacer vino de hielo, un tipo especial de vino de cosecha tard?a. El vino de hielo solo se produce en regiones con inviernos lo suficientemente fr?os como para generar hielo; El resultado es un vino dulce distintivo con una alta acidez que lo mantiene crujiente y claro. Algunas uvas utilizadas en la vinificaci?n de cosecha tard?a tambi?n est?n infectadas con el hongo Botrytis, tambi?n llamado podredumbre noble. Una infecci?n con podredumbre noble har? que las uvas se vuelvan intensamente dulces, produciendo un vino muy singular.
Muchas tiendas de vinos venden vino de cosecha tard?a, a veces en botellas peque?as porque el vino rico e intenso se consume idealmente en vasos peque?os, en lugar de en las porciones m?s grandes utilizadas para otros vinos. Las personas interesadas en probar este tipo de vino tambi?n pueden encontrarlo en la mayor?a de las catas de vino; Los vi?edos que producen vinos de cosecha tard?a a menudo se complacen en hablar con los clientes sobre sus vinos. Estos vinos combinan bien con una variedad de postres que van desde quesos hasta tortas de chocolate, y tambi?n se pueden disfrutar solos.