Poke es un plato hawaiano que consiste en pescado crudo sazonado. Es una comida muy popular en las islas hawaianas, donde se trata como un sello distintivo de la cocina local, y en algunas ?reas ha saltado la frontera, apareciendo tambi?n en alimentos destinados a los turistas. Hawaii tambi?n alberga un festival anual de poke, donde la gente compite con recetas para celebrar esta cl?sica comida hawaiana. En Hawai, muchos restaurantes ofrecen poke, especialmente si atienden a los lugare?os, y tambi?n se hacen com?nmente en casa para consumo casual y eventos sociales como fiestas.
Este plato est? dise?ado como un aperitivo, lo que lleva a algunas personas a referirse a ?l como una especie de ensalada de pescado. Por lo general, se sirve en cantidades modestas que est?n dise?adas para abrir el apetito y aumentar el inter?s en el resto de la comida, y puede exponerse en buf?s y fiestas como bocadillos. El mejor poke est? hecho con pescado fresco, aunque algunos cocineros tambi?n usan pescado que se ha congelado r?pidamente, y se puede usar una amplia variedad de pescado, aunque el at?n es un ingrediente particularmente popular.
En hawaiano, «empujar» (pronunciado «POH-kay») significa «cortar o cortar». Como se puede imaginar, el pescado utilizado en poke se corta en trozos peque?os, generalmente cubos, aunque los cocineros aventureros pueden ser m?s atrevidos. El pescado se sazona con ingredientes como salsa de soja, cebolla verde, condimentos de nuez de kukui, etc., y el poke a menudo tambi?n incluye algas marinas. Los vegetarianos no tienen que quedar fuera; poke tambi?n se puede hacer con tofu.
Los polinesios han estado comiendo pescado en una variedad de formas durante siglos, y es seguro asumir que alg?n tipo de plato de pescado crudo sazonado se ha comido en las islas hawaianas durante mucho tiempo. Sin embargo, el poke realmente gan? importancia en la d?cada de 1970, cuando los aventureros chefs hawaianos comenzaron a explorar la cocina asi?tica, generando una versi?n del poke que est? muy influenciada por la cocina tradicional japonesa. Alrededor de este tiempo, Sam Choy comenz? a organizar el festival anual de poke, popularizando el plato.
Poke es uno de los pocos platos tradicionales hawaianos que ha reducido la brecha entre los lugare?os y los turistas. Muchos otros platos hawaianos tradicionales como Spam musubi solo son disfrutados por la comunidad local, porque reflejan un gusto adquirido y un patrimonio cultural complejo. Poke, por otro lado, atrae a los turistas porque tiene un sabor ligero, de inspiraci?n asi?tica e integra mariscos, y su lugar establecido en la cultura hawaiana asegura que seguir? siendo parte de la cocina local en el futuro previsible.