Un ploye es un panqueque tradicional hecho de trigo sarraceno que se originó en la región Madwaska de Nuevo Brunswick, Canadá, un área predominantemente francófona, y el norte de Maine en los Estados Unidos. Es un alimento versátil que se come como comida o con cualquier comida del día como almidón o sustituto del pan. Las recetas tradicionales de ploye, esencialmente bastante simples, se han transmitido de generación en generación en la región, muchas de ellas con «ingredientes secretos» conocidos solo por esa familia.
El trigo sarraceno no contiene gluten porque en realidad no es un grano. La harina se muele a partir del fruto del trigo sarraceno, que se asemeja a una nuez de haya. Tiene una temporada de crecimiento corta, por lo que es un cultivo perfecto para los agricultores en el área de origen, debido a la corta temporada de verano. Las recetas tradicionales de ploye se parecen a las de una mezcla para panqueques y generalmente contienen harina de trigo sarraceno, harina de maíz, levadura en polvo, agua y sal.
La masa para ploye es delgada, lo que le permite hacer un panqueque en forma de crepe cuando se cocina. El ploye se cocina en una sartén muy caliente y durante el proceso de cocción se forman agujeros de aire. Tradicionalmente no se da vuelta en la sartén y se considera cocido cuando la parte superior está seca. Generalmente tienen un color amarillo verdoso distintivo una vez cocidos.
Tradicionalmente, el ploye se comía con cada comida, ya sea doblada o enrollada. Para el desayuno se servía con cretons, una tradicional salsa de carne de cerdo picante. Para el almuerzo se sirvió como acompañamiento de mantequilla, en lugar de pan, para acompañar el estofado de pollo o similar. Para la cena se sirvió como postre con generosas trituraciones de melaza o jarabe de arce. Hoy en día, con fácil acceso a una amplia gama de panes y pasteles, ya no se sirve con cada comida, pero sigue siendo una comida popular en la zona tanto para los lugareños como para los turistas.
Cada agosto, el Festival Anual de Ploye tiene lugar en Maine. Es un fin de semana de entretenimiento familiar, comida y lo más destacado: la creación del ploye más grande del mundo. Esto se hace en una sartén enorme, de 12 pies (3.66 m) de diámetro, sobre un enorme fuego de carbón, y requiere la ayuda de unas cinco personas para llevar la mezcla y cuatro para extenderla una vez que se vierte en la sartén. Una vez cocinado, se divide en trozos más pequeños y es comido por los asistentes al festival.