El condimento cajún es una mezcla de saborizante de alimentos que es popular en el área de Louisiana. A los inmigrantes acadianos se les atribuye la creación de recetas cajún. La comida hecha con condimento cajún es conocida por ser picante. Una variedad de ingredientes forman el condimento cajún, que incluye pimienta de cayena, ajo, cebolla, pimienta negra, apio y pimienta blanca.
Cuando los acadianos se establecieron por primera vez en el área de Louisiana, muchos de los inmigrantes eran muy pobres. El arroz era uno de los pocos alimentos abundantes que tenían los colonos, por lo que lo usaban en casi todos sus platos. La comida era suave, por lo que la gente agregaba apio, pimientos, cebollas, ajo y pimienta de cayena a sus comidas, ayudando a crear lo que luego se conocería como condimento cajún. La mezcla de condimentos le da a la comida de la región un sabor distintivo y la ha hecho popular entre muchos visitantes que se han llevado a casa el gusto por los sabores cajún.
Jambalaya es un plato popular que requiere condimentos cajún. El arroz se usa como base para el jambalaya, y otros ingredientes, como camarones, pollo, apio, pimientos y tomates, se pueden agregar o restar de la receta según se desee. El jambalaya clásico es extremadamente picante, típicamente contiene chiles y pimienta de cayena. Uno puede crear fácilmente una versión menos picante del plato para aquellos que disfrutan de su comida con sabor pero no mucho calor.
Otra comida famosa en el mundo de la cocina cajún es el gumbo. Gumbo es un guiso que comienza con un roux, una mezcla cuidadosamente preparada de harina y grasa, y agrega caldo, una fuente de proteínas y vegetales. Camarones, pollo, salchichas o cangrejos de río pueden proporcionar proteínas al plato. El condimento cajún es prominente en el gumbo, porque generalmente se agregan múltiples tipos de pimienta a la receta. Algunas personas a las que les gusta su gumbo extra picante incluso agregarán salsa picante a su comida antes de consumirla.
La salsa de soja, el bourbon y la melaza se pueden combinar con el condimento Cajun para crear una marinada de pollo. El pollo debe reposar en la marinada durante un mínimo de seis horas para impartir el mayor sabor. El pollo bourbon Cajun normalmente se cocina a la parrilla, y el bistec y los camarones también se pueden marinar al estilo Cajun.
Una costumbre popular de Louisiana es el hervor de cangrejo de río. Esto implica cocinar cangrejos de río en agua hirviendo bien sazonada con sabores Cajún. Al hervir cangrejos de río para personas con una variedad de paladares, se recomienda agregar solo una cantidad moderada de sabor Cajún a la olla. Los amantes de la comida picante siempre pueden agregar más sabor a la mesa.