Empal gentong es un tipo de sopa de Indonesia que tiene un sabor picante y complejo complementado con trozos de carne de res. El plato generalmente se sirve con arroz y contiene una serie de ingredientes y especias para lograr el sabor correcto. La carne utilizada es a menudo carne de res, generalmente trozos de cortes tradicionales, así como despojos y callos. El nombre «empal gentong» se deriva de las palabras indonesias para carne de res y el nombre de la olla de barro en la que se puede cocinar, aunque las preparaciones modernas usan utensilios de metal más comunes. La cocción se realizó originalmente sobre un fuego de leña que calentaba la olla de barro, pero se puede utilizar cualquier fuente de calor.
En Indonesia, empal gentong se asemeja a un tipo de plato conocido como curry. Por lo general, son mezclas picantes de ingredientes y salsas que pueden ser un plato principal o un condimento. El primer paso para preparar empal gentong es preparar las especias para el resto del plato. Estos pueden variar ampliamente, pero generalmente incluyen ajo, cúrcuma, cilantro, limoncillo, chalotes, comino, sal y galanga, una raíz que tiene un sabor terroso y amaderado. Las especias se muelen y luego se fríen en aceite hasta que se vuelven aromáticas pero no se queman.
Sambal a veces se agrega al empal gentong. Este es un tipo de pasta de chile muy picante que es popular en Indonesia. Hay muchas recetas para la pasta, pero el factor común que las conecta es el calor del condimento. Se puede agregar a la sopa en forma de pasta, o se puede agregar como una versión seca y en polvo que es similar al polvo de pimiento rojo.
La carne en empal gentong se prepara a continuación. Esto implica hervir la carne en agua o caldo. La versión auténtica del plato utiliza cubos de carne de res de un corte estándar y algunos de los despojos. El tipo de despojos utilizado suele ser tripas, pulmones e intestinos. Los sabores pueden ser diferentes y entrar en conflicto durante la cocción, por lo que los despojos y el resto de la carne se hierven por separado para permitir que sus sabores permanezcan distintos.
Cuando la carne está lista, se retira y el líquido hirviendo se reemplaza por una cantidad menor, luego la carne se coloca nuevamente en el caldo y se vuelve a calentar. La mezcla de especias se agrega a la olla, así como hojas de laurel, canela y clavo. Después de que los sabores han comenzado a fusionarse, se agrega leche de coco espesa a la sopa. Se deja cocinar toda la mezcla y se reduce ligeramente, después de lo cual se completa el empal gentong.
La sopa se puede comer en un tazón por sí sola, o se puede servir con guarniciones. Tradicionalmente, se complementa con diferentes tipos de arroz envasado. Estas son bolas de arroz que se rellenan en hojas de palma o plátano y luego se hierven o se cuecen al vapor. El empal gentong se puede adornar con cebollino y cebollas picadas.