El curry de leche de coco es un plato hecho con leche de coco, pasta de curry o polvo y una variedad de verduras. Se utilizan diferentes combinaciones de vegetales según la receta, pero las que incluyen cebollas, pimientos, judías verdes, zanahorias y papas. El plato es popular tanto en India como en Tailandia, pero el sabor y las especias utilizadas generalmente difieren entre las dos cocinas. El curry puede ser vegetariano, o se puede agregar una proteína, como pollo, carne de res o camarones.
Gran parte del sabor en la leche de coco al curry proviene del uso de curry en polvo o pasta. En general, las recetas indias generalmente requieren curry en polvo, mientras que los platos tailandeses usan pasta. Un curry en polvo es en realidad una mezcla de muchas especias, y esta mezcla varía según el fabricante o, en el caso de un polvo casero, la receta familiar. También hay diferentes polvos para diferentes regiones de la India, por ejemplo, un curry en polvo de Madras es una mezcla específica de especias populares en el sur de la India.
Se puede comprar o hacer una variedad de pastas de curry, pero las opciones más populares en la cocina tailandesa son las mezclas de curry rojo, verde o amarillo. Cada tipo de pasta contiene una variedad de especias y también le da al plato su color. El sabor del curry en polvo y la pasta suele ser bastante fuerte, y la cantidad utilizada en una receta se puede ajustar según las preferencias personales.
La leche de coco es el líquido principal utilizado al preparar un curry. La mayoría de las recetas requieren el uso de una variedad enlatada, pero se puede usar leche de coco fresca si está disponible. Otras especias muy sabrosas generalmente se agregan a la leche de coco y al curry en polvo o pasta. La cocina india generalmente utiliza hojas de laurel, pimentón, canela y pimienta de cayena, mientras que un curry tailandés puede incluir albahaca, cilantro y salsa de pescado para mejorar el sabor.
Hacer curry de leche de coco generalmente es fácil para cualquiera que tenga habilidades básicas de cocina. Una sartén grande o wok generalmente se usa para freír cualquier verdura incluida en el aceite. Luego, se puede agregar rodajas de pollo o carne de res, o camarones enteros, a las verduras, si se desea proteína. Después de cocinar estos artículos, las especias, la pasta de curry o el polvo y la leche de coco se agregan a la sartén. Los ingredientes generalmente se dejan hervir a fuego lento en la estufa para desarrollar un sabor completo.
Un curry de leche de coco indio generalmente se adorna con hojas frescas de cilantro o cebolletas verdes en rodajas, mientras que un curry de leche de coco tailandés se puede adornar con albahaca, menta, cilantro, nueces o coco rallado. Ambos tipos de curry generalmente se sirven con arroz blanco, aunque los fideos de arroz pueden reemplazar ese almidón. Un curry de leche de coco indio también se puede servir con un tipo de pan plano llamado naan.