La fritura profunda es una t?cnica de cocci?n en la que los alimentos se sumergen totalmente en aceite o grasa extremadamente calientes. Debido a que el aceite conduce el calor muy bien, la fritura es una t?cnica de cocci?n muy r?pida y produce alimentos que son idealmente crujientes por fuera y suaves por dentro. Muchas culturas tienen una larga tradici?n de fre?r, especialmente con el prop?sito de crear bocadillos, y los alimentos fritos se ofrecen com?nmente en restaurantes y puestos callejeros de todo el mundo. Los cocineros tambi?n pueden fre?r en casa.
Aunque este proceso de cocci?n suena simple, en realidad es un poco complicado. El objetivo es calentar el aceite lo suficiente como para quemar el exterior de la comida sin penetrar en las capas internas, de modo que la comida se vaporice de adentro hacia afuera mientras el agua de la comida se calienta por el aceite circundante. Si la temperatura es demasiado alta, se quemar? el exterior de los alimentos y el interior estar? crudo, pero si es demasiado bajo, el aceite penetrar? en los alimentos, haci?ndolos grasosos y pesados.
La temperatura m?s ideal para fre?r es alrededor de 350 grados Fahrenheit (177 grados Celsius). Esto significa que el aceite debe tener un punto de ahumado muy alto, para garantizar que no se queme ni se incendie durante el proceso de fritura. El c?rtamo y el aceite de man? son excelentes opciones para fre?r, al igual que la manteca de cerdo. La mantequilla y el aceite de oliva son malas opciones, ya que tienen puntos de ahumado muy bajos, aunque gee, tambi?n conocida como mantequilla clarificada, puede ser un excelente medio para fre?r.
La fritura tambi?n puede ser peligrosa debido al aceite caliente. El aceite puede causar quemaduras graves si las personas se salpican, y es f?cil que se inicie un incendio durante una sesi?n de fritura profunda. La seguridad se puede aumentar mediante el uso de cucharas con ranuras largas para manipular los alimentos en la freidora, controlar la temperatura con un buen term?metro y colocar pantallas para limitar las salpicaduras. Si un incendio comienza mientras se fr?e, se debe usar un extintor de incendios dise?ado espec?ficamente para incendios de grasa, o el bicarbonato de sodio puede resistir un pellizco: nunca se debe arrojar agua sobre un fuego de grasa.
Despu?s de que los alimentos se hayan frito, normalmente se deja escurrir sobre toallas o en un recipiente ranurado. El drenaje permite que fluya el exceso de aceite, lo que reduce la posible grasa de los alimentos. En general, es mejor comer alimentos fritos calientes, mientras que todav?a son crujientes y frescos, ya que los alimentos fritos fr?os pueden estar empapados, grasientos y bastante desagradables. El exceso de aceite se puede guardar para su reutilizaci?n si no se ha quemado, o se puede empaquetar para su eliminaci?n. En algunas comunidades, las instalaciones para reciclar el aceite de cocina est?n disponibles, pero de lo contrario, el aceite debe desecharse, ya que verterlo en el fregadero puede provocar obstrucciones en el futuro.