Las especias para decapado son una mezcla de especias que se utilizan para dar sabor a la carne o las verduras durante el proceso de decapado. Por lo general, se envuelven en una gasa o una bolsita y se cocinan con la mezcla de decapado. Por lo general, las especias se eliminan después de la cocción en lugar de envejecer con el pepinillo.
Los ingredientes utilizados para hacer una mezcla de especias en vinagre son muy variables, y muchas recetas afirman ser tradicionales o auténticas. La mayoría de las variedades estadounidenses y británicas incluyen cilantro, semillas de mostaza, clavo, canela, jengibre, laurel y pimienta negra. Las especias decapadas indias a menudo también usan cúrcuma, cardamomo y chiles.
Para hacer un encurtido de verduras usando especias para encurtir, hierva las verduras hasta que estén tiernas y luego escurra. Vuelva a llenar su olla con vinagre, sal y azúcar y su mezcla de especias para encurtir y hierva las verduras nuevamente durante 10-20 minutos. Cuando esté lo suficientemente frío, vierta en frascos esterilizados y selle. Asegúrese de quitar la mezcla de especias para encurtir antes de sacudir el pepinillo.
Las especias para encurtir se pueden usar de muchas otras maneras, para cualquier receta que requiera condimentos adicionales. Para hacer vinagre o aceite de oliva con especias, agregue una bolsita de su mezcla favorita a la botella durante dos o tres días y luego deséchela. Deja que las especias hiervan a fuego lento con sopa o estofado; pueden agregar un sabor profundo a la sopa casera, pero también pueden mejorar los sabores de la sopa enlatada. Úselo cuando prepare chutney, o agregue una versión dulce que contenga canela, clavo de olor, pimienta de Jamaica, jengibre, cardamomo y nuez moscada, cuando cocine fruta para mermelada o mermelada de ciruela con especias caseras.
En la mayoría de las recetas, la infusión de las especias es lo suficientemente larga como para agregar sabor y profundidad a los componentes principales, pero lo suficientemente corta como para mejorar, en lugar de dominar, el plato. Las especias en vinagre se pueden usar para resaltar sabores sutiles en carnes como el conejo y el venado. Es maravilloso para los guisos, ya que le da a la receta suficiente sabor para igualar su sabor.
Puede comprar mezclas de especias para encurtir preenvasadas en la mayoría de las tiendas de comestibles, pero también puede ser divertido hacer las suyas. Debido a que la mezcla tiene tantos usos, es posible que desee hacer un frasco grande para tener a mano en casa. Para uso doméstico, puede mezclar las especias como desee, pero también puede colocar las especias cuidadosamente en un frasco de vidrio transparente y agregar varias piezas de tela de queso para hacer que las especias para encurtir sean un regalo hermoso y útil. Manténgalos debidamente sellados para que las especias no pierdan su potencia, y considere aplastar o tostar ligeramente la porción que necesita para su uso inmediato para liberar los sabores.
Experimentar con conservas de especias definitivamente se recomienda. Si no desea hacer un gran lote de la mezcla de especias, puede personalizar fácilmente pequeñas porciones para el plato que está haciendo. Investigue qué sabores suelen combinar para obtener ideas para mezclas, o tenga cuidado al viento y pruebe juntos lo que suene bien. El uso de especias para encurtir puede ser una excelente manera de aprender sobre las combinaciones de sabores, y puede agregar niveles completamente nuevos de sabor a todo, desde la receta de encurtidos de la abuela hasta su sopa favorita.