Kalamay es un manjar dulce a base de arroz de Filipinas. El bocadillo generalmente viene en forma de una pasta marrón pegajosa, aunque también existen versiones menos viscosas. Aunque los nombres y las recetas varían entre las diferentes regiones del país, los ingredientes base son consistentemente los mismos: arroz glutinoso, leche de coco y azúcar moreno. Kalamay se puede comer solo o como complemento para otros kakanin o platos de arroz pegajoso.
Una de las principales diferencias entre kalamay y otros kakanin como el espasol es que el arroz utilizado para kalamay es finamente molido antes de cocinar. Esto le da al plato su característica calidad de pasta. La leche de coco se agrega al arroz molido y se reserva, mientras que un segundo lote de leche de coco se usa para hacer latik, una salsa dulce que generalmente se usa para suman, otro tipo de kakanin. El latik se hace cocinando la leche de coco con azúcar morena hasta que se convierta en un espeso jarabe marrón; el latik fresco se mezcla con la pasta de arroz preparada antes hasta que todos los ingredientes se fusionen en una pasta marrón pegajosa.
A esta forma más básica de kalamay se le puede dar una identidad separada basada en la provincia en la que se realizó. Los cocineros de Bohol, por ejemplo, lo deletrean como «calamay» y lo sirven sellado dentro de una cáscara de coco ahuecada. Kalamay de Tarlac, por otro lado, usa arroz verde para producir su versión del plato, nilubyan. La textura pegajosa del manjar se presta a su apodo en Baguio, kulangot, la palabra tagalo para «mocos». Kulangot generalmente se empaca en conchas de sagú más pequeñas para promover la imagen lúdica.
Otras regiones agregan sabor a su kalamay, lo que lo distingue de las preparaciones más tradicionales. En Mindoro, por ejemplo, los locales agregan mantequilla de maní a la pasta, mientras que otros agregan carne de coco rallada. Algunos chefs agregan mantequilla o vainilla para acentuar los diferentes sabores presentes en el plato. En muchas regiones, el kalamay es un saborizante en sí mismo, utilizado como aderezo para otros refrigerios y postres como sapin-sapin.
Dada la gran variedad de preparaciones para kalamay, los expertos tienen dificultades para determinar los orígenes exactos de la delicadeza. Si bien el uso de cocos y arroz es un claro indicador de la cocina tradicional filipina, las similitudes en la preparación llevan a algunos historiadores de la comida a creer que tiene sus raíces en el nian gao chino, un plato de arroz que se sirve comúnmente durante el Año Nuevo chino. La presentación del plato puede atribuirse a influencias posteriores; Las cáscaras de coco en las que se encuentra el manjar, por ejemplo, a menudo están selladas con papel japonés rojo.