Kirschkuchen es un tipo de pastel de cereza alem?n que est? hecho de ingredientes simples, incluidas las cerezas sin hueso, y a veces con sabor a kirsch o ron. El pastel resultante puede ser muy delgado y agrio o m?s alto y m?s sustancial, dependiendo de los ingredientes exactos y las proporciones que se usen. Algunas recetas sustituyen el relleno de tarta de cerezas prefabricado por cerezas frescas o usan una mezcla de varias bayas junto con las cerezas para obtener un sabor diferente. El kirschkuchen terminado puede servirse con crema batida, recubierto con un glaseado de frutas o horneado con una cubierta de strudel dulce.
Los ingredientes m?s b?sicos en kirschkuchen son huevos, harina, az?car y mantequilla. Las proporciones utilizadas son diferentes, dependiendo de la receta, que van desde cantidades iguales de cada ingrediente en peso hasta pasteles que tienen muy poca az?car agregada y dependen m?s de las cerezas para obtener dulzura. A veces se usa bicarbonato de sodio, al igual que ingredientes como crema agria, queso crema o yogur para mantener el pastel h?medo mientras se hornea.
Las cerezas son el principal saborizante de kirschkuchen. La mayor?a de las recetas tradicionales requieren cerezas maduras que han sido picadas pero no necesariamente picadas en trozos m?s peque?os, dej?ndolos bastante enteros en el pastel. Las cerezas agrias tambi?n se pueden usar, al igual que las cerezas mezcladas con bayas como frambuesas o ar?ndanos, aunque las cerezas generalmente siguen siendo el sabor dominante. Algunas versiones de la receta est?n dise?adas para su comodidad y requieren la adici?n de relleno de pastel de cereza prefabricado o enlatado, aunque esto tiende a hacer que el pastel de cereza sea mucho m?s dulce y pesado que las cerezas frescas.
Ensamblar los ingredientes para kirschkuchen es bastante simple. La mantequilla y el az?car se mezclan hasta que est?n suaves y cremosos. Los huevos se separan en yemas y claras, y las yemas se incorporan a la mezcla de mantequilla y az?car. Las claras de los huevos se baten hasta que est?n r?gidas, y parte de las claras se doblan en la mezcla de mantequilla para agregar algo de volumen a la torta. La harina y las claras de huevo restantes se doblan cuidadosamente en la mezcla hasta que la masa se una.
La masa se vierte en una bandeja para hornear engrasada y las cerezas se colocan encima del pastel, donde se hundir?n lentamente en el pastel mientras se hornea. Luego se hornea el pastel hasta que est? listo. El kirschkuchen terminado se puede servir como cualquier pastel dulce o puede ir acompa?ado de frutas frescas, cubierto con conservas de fruta o espolvoreado con az?car glas.