Un cangrejo vestido es uno que se ha limpiado y preparado para cocinar o servir. Vestir un cangrejo implica quitar toda la carne del cangrejo, separarlo en carne blanca y carne marrón y luego posiblemente agregarle especias. La mitad superior de la cáscara del cangrejo se limpia y la carne se coloca en la cáscara para servir. Algunas recetas de cangrejo aliñadas no usan la cáscara, sino que prefieren colocar la carne en un plato y servirla con trozos de pan tostado.
El proceso de vestir un cangrejo comienza con la eliminación de las garras y las patas. El cuerpo se divide en mitades superior e inferior y se eliminan las entrañas no comestibles. La carne se elimina meticulosamente de las articulaciones, patas y garras. La carne del interior del cuerpo también se elimina y se separa en luz y oscuridad. Luego se limpia la parte superior de la cáscara del cangrejo de las partes no comestibles sobrantes.
La carne se puede preparar de varias maneras. La forma más simple es llenar cada lado de la cáscara preparada con un color de la carne. Sin embargo, varias recetas requieren que la carne sea condimentada o preparada de alguna manera. Los métodos de preparación más tradicionales, especialmente en el Reino Unido, no requieren sazonar la carne, sino servirla con limón, mayonesa y gajos de pan integral.
Un método de condimento para la carne de cangrejo es mezclarla con pimienta de cayena, sal, pimienta y jugo de limón antes de devolverla a la cáscara. Otra forma es mezclar la carne oscura con el pan rallado. Algunas recetas de cangrejo vestidas son menos tradicionales. Uno implica mezclar la carne con migas de pan y huevos y luego hornearla en un horno como un pastel de cangrejo. Una variación diferente requiere hacer una ensalada de cangrejo con mayonesa y cebolla y luego llenar la cáscara con la mezcla.
La presentación real cuando se utiliza la cáscara de cangrejo también puede variar. Las recetas simples simplemente colocan carne clara y oscura en lados opuestos de la cáscara. Algunas ideas más complejas son separar las mitades con una línea de perejil o dados, huevos duros. El centro podría estar forrado con carne blanca a caballo entre la carne oscura, o lo contrario.
Preparar un cangrejo vestido puede ser un proceso lento. Implica sacar la carne de casi todas las grietas del cangrejo. Muchas pescaderías pueden vestir un cangrejo de manera muy rápida y eficiente. Incluso hay cangrejos vestidos congelados que se pueden calentar y comer directamente de una caja.