Tambi?n llamada boquerona, una anchoa blanca es un tipo de pescado fresco que generalmente se mantiene en un l?quido de aceite y vinagre. Popular en la cocina espa?ola como tapas, las anchoas blancas se pueden usar en una variedad de platos, incluyendo aderezos para ensaladas y aderezos para pizza. La ?nica diferencia entre las anchoas blancas y las anchoas en conserva es la forma en que se envasan.
Un pescado graso, las anchoas en general son una adici?n saludable a cualquier dieta. Ya sea fresco o enlatado, se sospecha que los minerales, las vitaminas y los aceites Omega-3 que se encuentran en estos peces ayudan a prevenir enfermedades card?acas y a mejorar los niveles de colesterol. Muchas personas, sin embargo, encuentran las anchoas desagradables debido a su sabor fuertemente salado.
Las anchoas se encuentran normalmente enlatadas, lo que aumenta la intensidad de su sabor. Las anchoas blancas, por otro lado, tienen un sabor m?s suave ya que son frescas. Sin embargo, normalmente se conservan en una soluci?n de aceite y pueden mantenerse m?s tiempo que el pescado fresco que no se marina de esta manera.
En Espa?a, las anchoas blancas a menudo se pueden encontrar como tapas. Las tapas son un tipo de merienda o aperitivo que generalmente se sirve con alcohol y a menudo se encuentra en bares. Aunque hay muchos tipos de tapas disponibles, a menudo se usan anchoas blancas. Las anchoas son generalmente crudas y se sirven en nada m?s que la base de aceite en la que est?n marinadas. A menudo acompa?adas de sidra asturiana o vino tinto, esta sabrosa merienda tambi?n se puede incluir con pan simple.
Para crear anchoas blancas, se destripan las anchoas frescas y se eliminan las cabezas y las colas. Luego, los filetes se colocan en un plato, se cubren con vinagre, a menudo una variedad de vino blanco, y se remojan durante unas horas o durante la noche. El pescado tambi?n puede ser salado en este momento. Una vez empapados, los filetes de anchoa se retiran y se enjuagan antes de colocarlos en un recipiente con aceite de oliva para su almacenamiento. Tambi?n se pueden incluir otros aromatizantes, como el ajo o el perejil.
Las anchoas blancas tambi?n se pueden agregar a otros platos. Las versiones de ensalada de huevo usan filetes de anchoa blanca como guarnici?n en s?ndwiches abiertos. Tambi?n se pueden usar para aderezar ensaladas o se pueden hacer pur? en aderezos. Al igual que las anchoas en conserva, los filetes de anchoa blanca se pueden usar en pizzas. Las pizzas m?s inusuales o creativas, como las pizzas de ensalada C?sar, se benefician especialmente de las anchoas frescas.
La mantequilla de anchoa es otro uso m?s para estos peces. Hecho al mezclar mantequilla con filetes de anchoa blanca picada, pimienta negra y perejil, la mantequilla de anchoa se puede usar para cubrir los filetes o las verduras. Cualquiera que sea su aplicaci?n, la anchoa blanca proporciona una adici?n sabrosa sin el sabor acre salado o a pescado de su contraparte enlatada.