También llamada boquerona, una anchoa blanca es un tipo de pescado fresco que generalmente se mantiene en un líquido de aceite y vinagre. Popular en la cocina española como tapas, las anchoas blancas se pueden usar en una variedad de platos, incluyendo aderezos para ensaladas y aderezos para pizza. La única diferencia entre las anchoas blancas y las anchoas en conserva es la forma en que se envasan.
Un pescado graso, las anchoas en general son una adición saludable a cualquier dieta. Ya sea fresco o enlatado, se sospecha que los minerales, las vitaminas y los aceites Omega-3 que se encuentran en estos peces ayudan a prevenir enfermedades cardíacas y a mejorar los niveles de colesterol. Muchas personas, sin embargo, encuentran las anchoas desagradables debido a su sabor fuertemente salado.
Las anchoas se encuentran normalmente enlatadas, lo que aumenta la intensidad de su sabor. Las anchoas blancas, por otro lado, tienen un sabor más suave ya que son frescas. Sin embargo, normalmente se conservan en una solución de aceite y pueden mantenerse más tiempo que el pescado fresco que no se marina de esta manera.
En España, las anchoas blancas a menudo se pueden encontrar como tapas. Las tapas son un tipo de merienda o aperitivo que generalmente se sirve con alcohol y a menudo se encuentra en bares. Aunque hay muchos tipos de tapas disponibles, a menudo se usan anchoas blancas. Las anchoas son generalmente crudas y se sirven en nada más que la base de aceite en la que están marinadas. A menudo acompañadas de sidra asturiana o vino tinto, esta sabrosa merienda también se puede incluir con pan simple.
Para crear anchoas blancas, se destripan las anchoas frescas y se eliminan las cabezas y las colas. Luego, los filetes se colocan en un plato, se cubren con vinagre, a menudo una variedad de vino blanco, y se remojan durante unas horas o durante la noche. El pescado también puede ser salado en este momento. Una vez empapados, los filetes de anchoa se retiran y se enjuagan antes de colocarlos en un recipiente con aceite de oliva para su almacenamiento. También se pueden incluir otros aromatizantes, como el ajo o el perejil.
Las anchoas blancas también se pueden agregar a otros platos. Las versiones de ensalada de huevo usan filetes de anchoa blanca como guarnición en sándwiches abiertos. También se pueden usar para aderezar ensaladas o se pueden hacer puré en aderezos. Al igual que las anchoas en conserva, los filetes de anchoa blanca se pueden usar en pizzas. Las pizzas más inusuales o creativas, como las pizzas de ensalada César, se benefician especialmente de las anchoas frescas.
La mantequilla de anchoa es otro uso más para estos peces. Hecho al mezclar mantequilla con filetes de anchoa blanca picada, pimienta negra y perejil, la mantequilla de anchoa se puede usar para cubrir los filetes o las verduras. Cualquiera que sea su aplicación, la anchoa blanca proporciona una adición sabrosa sin el sabor acre salado o a pescado de su contraparte enlatada.