Ratafia puede referirse a un saborizante de almendras amargas, un tipo de galleta o una mezcla de brandy y jugo de uva, aunque com?nmente es un licor con sabor a frutas y almendras t?pico de Espa?a, Italia y Francia. En general, est? hecho del jugo sobrante de uvas que se usa para hacer champ?n, que se mezcla con brandy y una colecci?n de diferentes frutas y hierbas. Luego se envejece durante dos a?os en un barril de roble. Mientras que los granos de durazno y cereza se usan tradicionalmente para dar sabor a esta bebida, se puede usar cualquier fruta macerada o granos de fruta.
Los granos de durazno y cereza que se encuentran dentro de los pozos de duraznos y cerezas y que se usan en la ratafia tradicional contienen altos niveles de cianuro, lo que hace que este tipo de bebidas sea potencialmente t?xico si no se prepara adecuadamente. El nombre ratafia proviene de un licor del siglo XV que se utiliz? para brindar por la ratificaci?n de un tratado. Hoy se considera un vino popular regional que difiere seg?n el ?rea en funci?n de las frutas y hierbas aut?ctonas de una regi?n. En Espa?a, los c?tricos a menudo se usan en ratafia; Las peras son un componente com?n en Italia. En Francia, donde se cree que se origin? este tipo de bebida, se usan los tradicionales granos de durazno y cereza, as? como las almendras amargas y, en muchos casos, los clavos.
En Francia, donde es m?s com?n, la ratafia se sirve como aperitivo con nueces o aceitunas. Tambi?n se usa como ingrediente en vinagretas, adobos y salsas, as? como tambi?n como l?quido de caza furtiva para frutas. Los italianos usan la ratafia como bebida de postre y como licor de remojo para biscotti. En este caso, a menudo se sirve con quesos suaves y dulces como el mascarpone.
Ratafia, aunque se hace comercialmente en muchas regiones vin?colas, tambi?n se puede hacer en casa. Cualquier vino se puede mezclar con brandy, frutas, hierbas y az?car antes de sellarlo y guardarlo en el refrigerador durante tres o cuatro semanas. Una vez transcurrido este tiempo, la ratafia se cuela y se coloca en una botella limpia, lista para ser consumida. Si bien este m?todo no proporciona el mismo sabor robusto alcanzado por el envejecimiento del licor en barriles, es el m?todo m?s utilizado en las zonas rurales del Mediterr?neo de Francia, Espa?a e Italia.
Si bien la ratafia tiene una larga historia en estos pa?ses europeos, su producci?n comercial es bastante peque?a en comparaci?n con otros vinos y licores; Es especialmente peque?o en Francia, donde gobierna la producci?n de champ?n. A pesar de esto, se puede encontrar alguna versi?n de ratafia en casi todos los hogares de Espa?a, Italia y Francia, donde cada familia generalmente tiene su propia receta especial que se ha transmitido por generaciones. Este licor de celebraci?n, de m?s de cinco siglos de antig?edad, est? profundamente arraigado en la cultura y las tradiciones del Mediterr?neo.