La cabra al curry es un plato caribeño popular que combina las especias exóticas del curry con el rico sabor de la carne de cabra. La combinación produce un plato que se disfruta en muchas de las islas del Caribe, donde las cocinas de India y África se han fusionado en platos con sabor picante y texturas abundantes y satisfactorias.
Las cabras son criaturas resistentes que tienen un instinto natural para navegar y explorar. Esto los mantiene activos y produce una carne roja magra. Aunque domesticado, el sabor de la carne de cabra es más rico y algo juguetón en comparación con la carne del ganado vacuno. Esto hace que los cortes magros sean muy adaptables para guisos, barbacoas y curry.
Los curries son comunes en toda Asia. El perfil de sabor para el curry depende de la región, con diferentes áreas del mundo que utilizan distintas combinaciones de especias y diferentes niveles de calor. Los curries que se encuentran principalmente en el Caribe tienen sus raíces en la cocina india. Dentro de la cadena de islas que forma el Caribe, el grado de influencia que las tradiciones culinarias del subcontinente indio tiene en la cocina local varía ampliamente. Las especias utilizadas en la cabra al curry también se han adaptado a la disponibilidad local.
La cabra de curry caribeño utiliza curry en polvo hecho de especias locales que crecen en las islas o están disponibles. Casi sin falta, dos especias que aparecen regularmente en el curry en polvo comercial y casero son la cúrcuma y el comino. La cabra al curry de inspiración india también incluye cilantro, semillas de alcaravea, hinojo y, a veces, la dulzura de los clavos y el jengibre. Algunos fabricantes comerciales de polvo de curry producen una mezcla de especias de curry separada para carnes como la cabra y el pato para complementar la riqueza de la carne.
Los cocineros en el Caribe a menudo confían en las mezclas de curry en polvo para hacer cabra al curry, en gran parte porque es más fácil que moler cada especia. La carne de cabra está ampliamente disponible en todo el Caribe. Las leyes de uso de la tierra facilitan la cría de cabras tanto en zonas urbanas como rurales, proporcionando a los cocineros carne fresca de cabra proveniente del ganado de traspatio.
Los cocineros caribeños a menudo agregan la popular pimienta escocesa del capó al curry de cabra para intensificar el calor. Pre-sazonar o marinar la carne de cabra antes de preparar el plato es una tradición en lugares como Jamaica, donde la preparación de cabra al curry también puede incluir tomillo, cebolla, jengibre, tomates frescos o salsa de tomate. La adición de leche de coco es común cuando se prepara la cabra al curry en el Caribe. Además de proporcionar una capa adicional de sabor, la leche de coco ayuda a ablandar la carne de cabra mientras se cocina.