La esponja de melaza es un postre tradicional ingl?s hecho al vapor pud?n hasta que se convierte en un pastel ligero que se cocina con una capa de jarabe dulce. El jarabe, que se llama melaza, es dulce de una manera que es m?s sutil que el az?car puro y se hornea en una capa debajo del pud?n, adem?s de verterse encima despu?s de que la esponja se haya retirado del plato de cocci?n. Es f?cil preparar una esponja de melaza, ya que la receta no solo requiere muy poca preparaci?n, sino que tambi?n es muy indulgente con los tiempos de cocci?n y los ingredientes. La esponja de melaza terminada generalmente se sirve con crema pastelera, crema batida o empapado en melaza con sabor.
La dulzura en el pud?n al vapor proviene principalmente de dos fuentes, az?car en polvo o marr?n, y el jarabe espeso conocido como melaza. La melaza es el l?quido que queda despu?s de que la mayor?a de los cristales de az?car se han extra?do del licor de az?car producido durante el procesamiento del az?car en bruto. Viene en una forma dulce y de color claro conocida como jarabe dorado, y una forma mucho m?s robusta y de color oscuro llamada melaza negra. La mayor?a de las recetas de esponja de melaza usan el jarabe dorado m?s ligero.
El primer paso para hacer una esponja de melaza es crear el bud?n. Los ingredientes t?picos incluyen mantequilla ablandada, harina, huevos, az?car glas ya veces leche. Para que el bud?n se forme correctamente y se cocine correctamente, la mantequilla utilizada debe ser lo m?s suave posible sin que se derrita. La harina que se usa normalmente se tamiza, nuevamente para asegurar que el bud?n se combine en una masa uniforme y suave. La leche se puede usar, al igual que los granos de vainilla o el extracto de vainilla, para resaltar un sabor m?s parecido a un pastel.
Se prepara una sart?n engrasando el interior con mantequilla y luego vertiendo una fina capa de melaza en el fondo. Las migas de pan a veces se presionan en el jarabe para que la esponja de melaza final tenga una especie de corteza dulce en la parte superior cuando se cocina. El pud?n se vierte en la fuente para hornear y se cubre bien con papel de aluminio para evitar que el agua entre en la sart?n.
La sart?n que contiene el bud?n se coloca en una olla a vapor o en una olla grande y se cuece al vapor durante una hora o m?s hasta que se haya fraguado. Una vez hecho esto, se deja que la esponja de melaza descanse y se enfr?e por un corto tiempo antes de ponerla boca abajo y desmoldarla en un plato para servir. Se vierte m?s melaza sobre la parte superior de la esponja. Algunas versiones de melaza disponibles en el mercado est?n aromatizadas con ingredientes como vainilla o toffee y pueden usarse para darle al pastel un sabor diferente.
Cuando se sirve, la esponja de melaza generalmente va acompa?ada de una crema pastelera simple que se hace del mismo echador o az?car moreno que se usa en la esponja. La crema batida tambi?n se puede colocar a un lado. Mantequilla, fruta fresca y una peque?a cantidad de crema espesa tambi?n se pueden servir con el postre.