El estofado de langosta es una sopa cremosa o estofado hecho con carne de langosta. Un plato tradicional en Maine, y popular en las ciudades portuarias, el estofado de langosta puede incluir langosta, mantequilla y crema, o puede contener especias y verduras adicionales. El estofado de langosta se puede encontrar en muchos restaurantes de mariscos y con frecuencia se hace en casa.
Un ingrediente habitual para este guiso, el caldo de langosta se hace fácilmente si el cocinero está trabajando con una langosta entera. El caldo de langosta se crea hirviendo la cáscara y las partes del cuerpo en agua una vez que la carne de langosta cocida se corta. Las partes de la langosta se eliminan antes de usar el caldo en el estofado.
La pimienta de cayena, la pimienta negra y la sal son las especias que más se agregan a este plato. Las cebollas, el cebollino y el perifollo también se pueden usar para sazonar el guiso. El vino de jerez a veces también se agrega, generalmente para desglasar sartenes.
Las verduras también se pueden incluir en el estofado de langosta, pero muchas recetas no las agregarán. Las zanahorias, el apio y las papas son vegetales comunes que se ven en este guiso. También se puede agregar perejil.
Aunque se puede utilizar carne congelada, se recomienda obtener langosta fresca. La langosta viva puede cocinarse y luego desmenuzarse antes de hacer el guiso. La carne debe cortarse en trozos pequeños.
La forma más sencilla de hacer estofado de langosta es derretir la mantequilla en una olla y saltear la langosta en la mantequilla. Una vez suficientemente cocida, se agrega crema espesa y la mezcla se calienta pero no se deja hervir. A veces, la leche entera o mitad y mitad se sustituye o se incluye con la crema espesa.
En recetas más complejas, la mantequilla todavía se derrite en una olla de caldo. Si se incluye cebolla, se agrega a la mantequilla derretida y se deja caramelizar. Luego se agrega el caldo de langosta, junto con las verduras y los condimentos. Se deja hervir a fuego lento antes de agregar la crema. La carne de langosta se puede saltear primero en aceite y sazonar con sal y pimienta antes de incluirla en el estofado.
Después de saltear la carne de langosta, se usa vino de jerez para desglasar la sartén. Desglazing simplemente agrega alcohol u otro líquido para eliminar los jugos o pequeños trozos de carne que quedan al saltear. Este líquido se agrega al estofado junto con la carne de langosta.
A menudo servido con picatostes o galletas de ostras, el estofado de langosta es mejor cuando se prepara con un día de anticipación. Puede almacenarse en el refrigerador durante la noche, luego recalentarse al día siguiente. Sin embargo, se debe tener cuidado al recalentarlo, para que no hierva.