El estofado de langosta es una sopa cremosa o estofado hecho con carne de langosta. Un plato tradicional en Maine, y popular en las ciudades portuarias, el estofado de langosta puede incluir langosta, mantequilla y crema, o puede contener especias y verduras adicionales. El estofado de langosta se puede encontrar en muchos restaurantes de mariscos y con frecuencia se hace en casa.
Un ingrediente habitual para este guiso, el caldo de langosta se hace f?cilmente si el cocinero est? trabajando con una langosta entera. El caldo de langosta se crea hirviendo la c?scara y las partes del cuerpo en agua una vez que la carne de langosta cocida se corta. Las partes de la langosta se eliminan antes de usar el caldo en el estofado.
La pimienta de cayena, la pimienta negra y la sal son las especias que m?s se agregan a este plato. Las cebollas, el cebollino y el perifollo tambi?n se pueden usar para sazonar el guiso. El vino de jerez a veces tambi?n se agrega, generalmente para desglasar sartenes.
Las verduras tambi?n se pueden incluir en el estofado de langosta, pero muchas recetas no las agregar?n. Las zanahorias, el apio y las papas son vegetales comunes que se ven en este guiso. Tambi?n se puede agregar perejil.
Aunque se puede utilizar carne congelada, se recomienda obtener langosta fresca. La langosta viva puede cocinarse y luego desmenuzarse antes de hacer el guiso. La carne debe cortarse en trozos peque?os.
La forma m?s sencilla de hacer estofado de langosta es derretir la mantequilla en una olla y saltear la langosta en la mantequilla. Una vez suficientemente cocida, se agrega crema espesa y la mezcla se calienta pero no se deja hervir. A veces, la leche entera o mitad y mitad se sustituye o se incluye con la crema espesa.
En recetas m?s complejas, la mantequilla todav?a se derrite en una olla de caldo. Si se incluye cebolla, se agrega a la mantequilla derretida y se deja caramelizar. Luego se agrega el caldo de langosta, junto con las verduras y los condimentos. Se deja hervir a fuego lento antes de agregar la crema. La carne de langosta se puede saltear primero en aceite y sazonar con sal y pimienta antes de incluirla en el estofado.
Despu?s de saltear la carne de langosta, se usa vino de jerez para desglasar la sart?n. Desglazing simplemente agrega alcohol u otro l?quido para eliminar los jugos o peque?os trozos de carne que quedan al saltear. Este l?quido se agrega al estofado junto con la carne de langosta.
A menudo servido con picatostes o galletas de ostras, el estofado de langosta es mejor cuando se prepara con un d?a de anticipaci?n. Puede almacenarse en el refrigerador durante la noche, luego recalentarse al d?a siguiente. Sin embargo, se debe tener cuidado al recalentarlo, para que no hierva.