Los diferentes tipos de salsa de ajo generalmente se pueden clasificar por la base que se utiliza para contener el ajo. Una de las más populares es una base de aceite que permite que el sabor del ajo se transmita con mucha fuerza. Una salsa cremosa de ajo tiene crema agria o crema espesa como base, a menudo combinada con ingredientes como la cebolla. En la cocina asiática, a menudo se usa una salsa de ajo a base de vinagre, combinada con salsa de soja o aceite de sésamo. Se puede lograr un sabor muy diferente con una salsa de ajo a base de queso, especialmente si el queso se mantiene caliente en una olla estilo fondue.
Hay algunas maneras de infundir sabor a ajo en una salsa de ajo. Se puede calentar suavemente con algunos ingredientes para que el sabor se absorba lentamente. El ajo también se puede rallar directamente en una salsa, donde los copos y el jugo de ajo proporcionarán un sabor fuerte y picante. Cuando el ajo se tuesta en un horno, el sabor se suaviza y se desarrolla, los azúcares se caramelizan y los dientes se vuelven tan suaves que pueden machacarse fácilmente en una pasta. En casi todas las preparaciones, se debe dejar que el ajo repose durante un tiempo en la salsa para permitir que el sabor fuerte se distribuya por toda la base.
Se puede preparar una salsa de ajo a base de aceite de oliva calentando lentamente el aceite de oliva en una sartén y luego agregando el ajo en rodajas. Se permite que el ajo y el aceite se cocinen juntos hasta que los sabores se combinen y el ajo se vuelva fragante. A la salsa de inmersión se le pueden agregar otros ingredientes, como hojuelas de pimiento rojo, sal, salvia o queso parmesano. Se puede hacer una versión más pesada de la salsa usando mantequilla en lugar de aceite de oliva o una combinación de ambos. El pan, las verduras y los mariscos, como la langosta, combinan bien con este tipo de salsa para mojar.
Una base más familiar para una salsa para mojar es la crema agria. El ajo crudo y las cebollas se pueden agregar a la crema agria para hacer una salsa que sea buena para galletas, vegetales o papas fritas. Las cebollas verdes picadas también se pueden usar en la salsa. Otras bases cremosas incluyen suero de leche o crema espesa que se reduce lentamente en una sartén con el ajo y luego a veces se espesa con mantequilla o mayonesa, o se acentúa con un poco de nuez moscada rallada.
Se puede preparar una salsa de ajo asiática clásica con vinagre de vino de arroz, salsa de soja, una cantidad saludable de ajo picado y un poco de jengibre. Esta salsa oscura tiene un sabor fuerte y se puede usar como salsa para carnes ensartadas, albóndigas o cualquier alimento pesado. Una versión más picante se puede hacer con vinagre, ajo y pimientos picantes. La nitidez del vinagre se puede reducir cocinando la salsa brevemente.
Finalmente, el queso se puede usar como base para una salsa de ajo. Esto se puede hacer con un queso derretido como el suizo que se calienta lentamente junto con el ajo, o se puede hacer con un queso procesado que viene en forma líquida. Las verduras cortadas en cubitos, como los tomates o los pimientos, se pueden mezclar en la salsa para proporcionar textura y un sabor más ligero.