La mozzarella es un queso del sur de Italia que se ha convertido en un queso com?n en todo el mundo. El queso a menudo viene en un paquete peque?o que contiene un trozo de queso empapado en un l?quido. La cuajada de mozzarella es el s?lido y el l?quido es suero, salmuera o agua. Esta cuajada se produce mediante un proceso de cuajado de la leche y se usa en una variedad de platos italianos e internacionales, desde pizza napolitana hasta ensaladas C?sar. La palabra mozzarella proviene de la palabra italiana mozzare que significa «cortar».
La leyenda local dice que la cuajada de mozzarella se produjo por accidente. En la leyenda, algunas cuajadas de queso cayeron en un balde de agua tibia en una f?brica de queso napolitana. No hay pruebas de que esta parte sea cierta, pero una cosa que es cierta es que la mozzarella proviene de N?poles. La mozzarella tradicional se centra en las ?reas de Battipugli y Caserta del sur de N?poles, pero se puede encontrar en toda la regi?n m?s grande de Campania. Para calificar como cuajada de mozzarella tradicional, tambi?n debe estar hecha de leche de b?falo de agua, lo que llev? al queso a llamarse mozzarella di bufala Campania en italiano.
La cuajada de mozzarella tradicional est? hecha de leche fr?a. Primero, el cuajo, una enzima que se encuentra en el est?mago de los mam?feros, o un ?cido comestible como el ?cido c?trico o el vinagre se agrega a la leche. Esta mezcla se agita y se calienta lentamente en una sart?n o tina. A medida que el calor se propaga a trav?s de la leche, se coagula lentamente y se cuaja en trozos de queso s?lido. Una vez s?lida, la mozzarella se separa del suero l?quido y se amasa en forma de masa de pan.
La cuajada de mozzarella fresca es comestible tan pronto como se haya hecho. Cuando la mozzarella se invent? por primera vez, se comer?a el d?a de la fabricaci?n. Se podr?a conservar hasta por una semana si se conservara en salmuera, pero no fue hasta el siglo XX que se pudo conservar por m?s tiempo. La invenci?n de las bolsas de pl?stico selladas al vac?o significaba que la cuajada de mozzarella se pod?a mantener en una soluci?n de agua. Esto significaba que podr?a exportarse a todo el mundo.
Hay una serie de variantes de cuajada de mozzarella. Bocconccini y treccia son diferentes formas de la mozzarella tradicional, siendo las primeras bolas peque?as y la segunda una mozzarella trenzada. Mozzarella affumicata, por otro lado, es mozzarella ahumada y Manteca es una mozzarella con un trozo de mantequilla en el medio. La cuajada de mozzarella tambi?n se puede rellenar con alimentos como aceitunas, tomates, jam?n y jam?n. El queso a menudo se sirve como parte de ensaladas, como aderezo de pizza, en pastas o en comidas simples junto con tomates o salm?n y se ba?a en aceite de oliva y se sirve con albahaca.