Lai fun son fideos chinos hechos de tapioca y harina de arroz que se parecen mucho a pequeños trozos de espagueti cortado al estilo italiano. También llamados espaguetis de fideos de arroz, estos fideos son similares a los fideos de aguja plateados, excepto que los extremos de fideos de lai se cortan en lugar de exprimirlos hasta un extremo cónico. Este alimento se consume principalmente en Hong Kong o en áreas de los Estados Unidos con densas poblaciones chinas. La diversión de Lai generalmente se sirve con verduras, a menudo en sopas a base de caldo y algunos platos de ensalada. Los fideos también se pueden servir en un plato salteado.
Para hacer la masa utilizada para este plato, se agrega agua hirviendo a un tazón de sal y harina de tapioca y arroz. La mezcla se agita hasta que la masa adquiere la consistencia espesa necesaria para hacer un fideo. La masa preparada se alimenta a través de una prensa de fideos, a veces llamada plantilla de fideos, para que los fideos tengan la forma deseada. Una plantilla de fideos convierte los fideos en un tamaño específico según los agujeros en la plantilla. Los cocineros tienen una plantilla de fideos diferente para cada tamaño de fideo que desean hacer.
Algunas recetas divertidas requieren agregar coco rallado a la harina antes de humedecerlo y mezclarlo. Se usa una masa similar para hacer muchos tamaños y formas de fideos, cada uno con un nombre diferente. Algunos, como lai fun y los fideos putu mayam más delgados, también se presionan a través de una plantilla de fideos, y otros, como loh see fun, se forman a mano. Este fideo se puede servir con muchos tipos de carne, incluyendo carne de res y cerdo, así como aves de corral como pollo y pato.
Aunque parece un espagueti, los tipos de harina utilizados para hacer este fideo hacen un fideo más blando y blando. Por lo general, se usa en sopas, más comúnmente sopa de pollo con verduras, aunque se puede servir con muchos tipos de caldo. Una forma popular de servir diversión lai es en caldo con vegetales frescos o rebanadas de carne encima. También se puede usar en ensaladas de fideos fríos.
La tapioca es una harina hecha de raíz de yuca procesada. Junto con la harina de arroz, la harina de tapioca es segura para las personas intolerantes al gluten. El gluten es un ingrediente que se encuentra en los granos relacionados con el trigo, y la masa lai fun no contiene trigo, lo que lo convierte en una opción viable de fideos sin gluten para las personas que no pueden comer trigo.