El licor de chocolate es chocolate en su forma m?s pura y l?quida. Se deriva de las semillas de los granos de cacao molidos, que luego se muelen en un l?quido que consiste en manteca de cacao y s?lidos de cacao. El licor de chocolate puro tiene aproximadamente la mitad y la mitad, pero se puede modificar agregando mantequilla para cambiar cualidades como la textura del chocolate. M?s manteca de cacao significa una mayor cantidad de grasa. Al formar bloques s?lidos de chocolate cuando se enfr?a, el licor se puede comprar solo o evaluar su calidad para determinar qu? tipo de chocolate se usar?.
El chocolate agridulce tiene el mayor porcentaje de licor de chocolate de todos. El tipo de licor utilizado tambi?n es muy rico en manteca de cacao, pero conlleva los beneficios de ser comestible y adecuado para hornear o cocinar otras delicias de chocolate. El licor de este tipo a menudo se usa para hacer brownies de mousse de chocolate y ganache. Se utiliza un contenido m?s bajo de licor de chocolate para hacer chocolate semidulce y dulce, como las galletas con chispas de chocolate.
El chocolate con leche contiene la menor cantidad de licor, por lo que su sabor no es tan fuerte como otras formas de chocolate. Elegir un licor de chocolate depende de c?mo se hace. Los sistemas de filtrado lo descomponen para separar los s?lidos de la mantequilla, de modo que cada uno se pueda agregar a una nueva mezcla en diferentes cantidades. El sabor se altera a?n m?s agregando az?car a la mezcla.
El licor de chocolate a menudo es seleccionado por los fabricantes de otros productos de chocolate en funci?n de la calidad deseada de su producto final. Un emulsionante llamado lecitina mantiene unida la mezcla para obtener consistencia, mientras que los aceites tambi?n afectan la calidad del chocolate. Tambi?n se pueden agregar otros aromatizantes dependiendo de la naturaleza del chocolate y su uso previsto. Se agregar? m?s manteca de cacao, y por lo tanto grasa, para producir chocolates oscuros. El porcentaje de grasa figura en la etiqueta del licor de chocolate o del producto en el que se usa.
La elecci?n del licor de chocolate tambi?n se puede hacer en funci?n de los niveles de nutrientes. El cacao incluye ingredientes saludables que se sabe que reducen el colesterol, as? como la vitamina B. Los antioxidantes en el cacao tambi?n tienen muchos beneficios para la salud. La proporci?n de mantequilla a s?lidos se puede elegir sobre la base de la venta de un producto alimenticio saludable o uno basado en el valor de salud por el que se conoce el chocolate negro.