El dulce de azúcar Divinity es un tipo de dulce que está hecho principalmente de aire, claras de huevo y azúcar que se cocinan y se baten juntas, y luego se dejan enfriar en hojaldres o cuadrados ligeros y esponjosos. El dulce se parece más a un merengue azucarado que a los dulces de chocolate tradicionalmente densos que a menudo vienen a la mente cuando se menciona el dulce de azúcar. Muy a menudo, el dulce de divinidad también incluye ingredientes como nueces, frutas secas, chispas de chocolate o incluso pequeños trozos de dulces prefabricados. Los aromatizantes adicionales se pueden colocar encima del dulce a medida que se seca o incorporarse directamente a la masa. Un aspecto notable sobre el dulce de azúcar de la divinidad es que el dulce no se secará adecuadamente si hay un alto nivel de humedad en el área, en gran parte porque los azúcares en la masa sacarán la humedad del aire, dejando el dulce pegajoso incluso después de varias horas de el secado.
Al igual que muchos dulces, el dulce de divinidad comienza combinando agua, azúcar y jarabe de maíz en una sartén y luego calienta la mezcla hasta que alcanza la etapa de azúcar de bola firme, una de las primeras etapas que se pueden encontrar al hacer dulces. La mezcla de azúcar calentada se divide a la mitad. Mientras tanto, las claras de huevo se baten hasta que alcanzan la etapa de pico suave, por lo que son firmes pero aún ceden. La mitad de la mezcla de azúcar caliente se vierte cuidadosamente en las claras de huevo mientras se baten constantemente, tanto para incorporar la mayor cantidad de aire como sea posible y para garantizar que las claras no se cocinen.
La mitad restante de la mezcla de azúcar se vuelve a calentar hasta que el azúcar ha alcanzado la etapa de caramelo blando. En este punto, la mezcla de azúcar se incorpora lentamente a las claras de huevo de la misma manera que antes. Una vez que el azúcar se combina por completo, cualquier otro ingrediente que se esté usando también se mezcla. La mezcla se bate por un tiempo muy largo para que se mezcle todo el aire posible en la masa. Cuando la masa esté lista, el brillo azucarado y brillante se habrá desvanecido de la superficie y la masa mantendrá su forma cuando se levante con una cuchara.
La masa de dulce de azúcar Divinity se puede formar en forma de galleta o cucharadas hinchadas, o se puede verter en una sartén poco profunda para hacer una capa sólida que se puede cortar más tarde. Después de un tiempo, el dulce se secará y la superficie no será pegajosa cuando se toque. Algunos de los ingredientes más comunes que se pueden colocar sobre el dulce de azúcar de la divinidad, o trabajar en la masa cerca del final, son las pacanas, nueces, vainilla, chispas de chocolate y cerezas secas. Si la masa no se seca adecuadamente, entonces el clima puede ser demasiado húmedo, lo que significa que el dulce de divinidad permanecerá pegajoso en el exterior, aunque puede espolvorearse con nueces molidas para ayudar a reducir la pegajosidad mientras se come.