El guisante morado, tambi?n conocido com?nmente como guisante del sur o caup?, es una vaina de semillas de color p?rpura que crece en una planta de leguminosas en flor. Estas plantas tienden a crecer con mayor ?xito en climas moderados. Los guisantes morados pertenecen a la misma familia que los guisantes de ojo negro y los guisantes de mesa, pero tienden a considerarse con un sabor m?s fuerte cuando se cocinan.
Dado que las plantas de guisantes morados tienden a tolerar condiciones clim?ticas moderadas de manera m?s efectiva, los agricultores generalmente recomendar?n que las semillas de las plantas se planten cuando haya una combinaci?n de luz solar y temperaturas m?s fr?as. La primavera es uno de los momentos ?ptimos m?s com?nmente recomendados para plantar guisantes morados. Las plantas tienden a crecer mejor cuando las semillas se plantan alrededor de principios de abril hasta finales de mayo. Dado que las semillas crecen hasta convertirse en una enredadera floreciente que contiene las vainas de guisantes, generalmente tambi?n se recomienda colocar estacas de alambre o madera cerca de la ubicaci?n de la semilla para proporcionar a la enredadera un ?rea estable en la que crecer y treparse.
Se cree ampliamente que la planta de guisantes morados se origin? en ?frica, particularmente en el pa?s de Nigeria. Aunque esta tiende a ser la teor?a m?s com?nmente aceptada, los bot?nicos no han podido demostrar de manera concluyente sus or?genes. Los bot?nicos que han estudiado la historia de los guisantes morados tienden a creer que la planta se extendi? por todo el mundo occidental cuando los africanos fueron forzados a la esclavitud en otros pa?ses. Hist?ricamente, tambi?n se pens? que el guisante morado era uno de los principales alimentos b?sicos de las dietas de los esclavos, a quienes no se les hab?a dado carne.
Una vez cosechados, los guisantes morados se venden comercialmente en una variedad de formas. Se pueden comprar frescos o congelados, especialmente si una persona vive cerca de una granja que cultiva los guisantes. El guisante morado tambi?n se puede comprar seco o enlatado, lo que tiende a ser la forma m?s com?n para las ?reas que pueden no tener cosechas de guisantes cercanas.
El m?todo de preparaci?n para los guisantes morados generalmente depender? de la forma en que se compren. Si los guisantes est?n secos, requieren remojo durante la noche para hidratarlos lo suficiente como para su consumo. Los guisantes frescos, congelados o enlatados generalmente se pueden cocinar al vapor, hervidos o salteados en mantequilla o aceite hasta que est?n lo suficientemente blandos para comer. Como los guisantes morados son ricos en prote?nas, se pueden comer como plato principal o como sustituto de la carne. El sabor tiende a combinar bien con cebolla, ajo y carne de cerdo.