Un cuchillo para ostras es un cuchillo que ha sido especialmente diseñado para abrir ostras. Es imprescindible si desea preparar ostras, y también ayuda con otros mariscos. La mayoría de las tiendas de suministros de cocina venden cuchillos de ostras, y a menudo también están disponibles en las pescaderías. En general, son económicos y muy fáciles de cuidar, lo que los convierte en una valiosa adición a los suministros de cocina.
La forma de la cuchilla en un cuchillo de ostras varía, aunque la cuchilla es a menudo triangular. También es contundente, lo que reduce el riesgo de lesiones, corto y muy grueso. Un cuchillo para ostras bien hecho tendrá un mango grueso y cómodo que está hecho de un material antideslizante, como silicona texturizada. Esto asegura que los cocineros puedan sostener y usar el cuchillo cómodamente para pelar las ostras, sin preocuparse por lastimarse.
El proceso de abrir una ostra puede ser difícil, porque la mayoría de las ostras se cierran de forma reflexiva cuando sienten que algo quiere comerlas. Esta es una respuesta comprensible que comparten todos los mariscos, y desafortunadamente para los cocineros, los mariscos solo deben usarse cuando están vivos al momento de cocinar, para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Como resultado, a menudo es necesario abrir los mariscos en trozos, a menos que se estén preparando enteros.
Para usar un cuchillo para ostras, la cuchilla se encaja en la carcasa muy cerca de la bisagra en el extremo estrecho de la carcasa. Puede tomar un poco de presión para entrar, y una vez que la cuchilla ha penetrado, se gira para alentar la cáscara a abrirse. Una vez que se ha abierto el caparazón, se puede quitar el caparazón superior y se puede usar el cuchillo de ostras para cortar la tira de músculo que mantiene unido el caparazón. Luego, la ostra está lista para el consumo o la cocción.
La mayoría de las personas recomiendan que friegue las ostras antes de abrirlas, para evitar transferir posibles bacterias a la ostra cuando la abra. Es útil hacer esto con agua corriente y luego refrigerar las ostras en una bandeja durante una hora más o menos para promover la relajación de los músculos que mantienen cerrada la concha. También es una muy buena idea sostener una ostra en una toalla cuando la sacas, en lugar de en tus manos desnudas. Esto lo protegerá de los bordes afilados del caparazón, junto con fragmentos de caparazón que pueden romperse cuando se abre el caparazón. También protegerá tu mano si la cuchilla se resbala mientras la golpeas.