La carne picada y las papas, que comúnmente se llama carne picada y empanadas, es un plato tradicional de Escocia. Hay muchas maneras diferentes de preparar este plato, aunque siempre se hace con carne molida y papas. Las zanahorias, las cebollas y el caldo también suelen formar parte del plato, lo que le da un equilibrio de verduras, proteínas y almidón. La carne picada y las papas es un plato popular en Escocia y en todo el mundo porque es fácil de preparar, rellenar y relativamente barato.
El término para carne molida de res en la mayoría de las naciones de habla inglesa es carne picada, que se puede hacer con algunos cortes de carne diferentes que se colocan a través de una picadora y se muelen en trozos muy pequeños. Tradicionalmente, la carne picada y las papas se hacen con carne de res de menor calidad, como un corte del cuello o del hombro de la vaca. Estos cortes de carne a menudo se muelen porque la carne en estos grupos musculares no es tierna y molerla ayuda a suavizarla. La preparación de este plato enmascara tradicionalmente la calidad inferior de la carne, lo que permite preparar una comida abundante y abundante. Las versiones contemporáneas del plato a menudo se hacen con una variedad de cortes de carne, incluido el solomillo.
Aunque hay muchas formas diferentes de preparar carne picada y papas, la mayoría de las recetas requieren que la carne molida se cocine a fuego lento en agua o caldo hasta que esté bien cocida. El plato resultante contiene mucho líquido, y muchas recetas requieren un espesante, como el almidón de maíz o la avena. Se puede agregar una variedad de hierbas y especias a la porción de carne del plato, según el gusto del cocinero.
También es común agregar vegetales a la carne picada y las papas. Las cebollas a menudo se agregan a la carne picada para agregar sabor. Las verduras de raíz, como las zanahorias y las pastinacas, se pueden picar finamente y cocinar junto con las cebollas. En muchas recetas escocesas tradicionales para carne picada y papas, también se agregan guisantes enlatados.
Las papas picadas y las papas generalmente se hacen puré. La papa más utilizada en este plato es la patata rojiza, que se mezcla bien sin convertirse en almidón como otros tipos de papas. Las papas se hierven hasta que estén blandas. La mantequilla y la crema generalmente se agregan a medida que se trituran para darles un sabor más rico.