Los tomates verdes fritos son una guarnici?n tradicional en el sur de Estados Unidos. Este plato tambi?n se come en algunos hogares del norte, y tambi?n se ha infiltrado en otros rincones del mundo. Cuando se preparan bien, los tomates verdes fritos son crujientes, ligeramente picantes y llenos de sabor. Al igual que otros alimentos fritos, son mejores cuando se sirven calientes, ya que pueden tener un sabor graso, empalagoso o pesado cuando est?n fr?os.
Los tomates verdes utilizados en los tomates verdes fritos no son tomates que est?n verdes cuando est?n maduros, sino tomates sin madurar. A veces puede ser dif?cil obtener buenos tomates verdes, siendo los mercados de agricultores la mejor fuente. La calidad del tomate tambi?n hace una gran diferencia: los tomates harinosos, duros e inmaduros de la tienda de comestibles, por ejemplo, sabr?n harinosos y suaves cuando se fr?en. Los tomates verdes frescos de jard?n son a menudo ideales, suponiendo que uno tenga acceso a ellos.
Tradicionalmente, los tomates verdes fritos se preparan cortando los tomates en rodajas gruesas, sumergi?ndolos en suero de leche y luego drag?ndolos en harina de ma?z. Sin embargo, puede ser dif?cil evitar que la corteza de harina de ma?z se caiga durante el proceso de cocci?n cuando se utiliza esta t?cnica. Como resultado, a algunos cocineros les gusta establecer una l?nea de montaje m?s complicada que incluye un lavado de huevos.
Para usar un lavado de huevos, los tomates se sumergen en suero de leche, se dragan en harina sazonada con sal y pimienta, y luego se pasan por un plato de huevos batidos antes de enrollarlos en harina de ma?z. Para una textura m?s fina, se puede usar una mezcla de harina de ma?z y harina de ma?z o harina de ma?z y harina regular. En este punto, los tomates est?n listos para ser fritos.
Una sart?n pesada es ideal para fre?r, con una fina capa de aceite o manteca, el medio de cocci?n tradicional para tomates verdes fritos. Los tomates verdes fritos se cocinan en ambos lados durante varios minutos, convirtiendo la corteza en un rico marr?n dorado y suavizando el tomate. A menudo se sirven tal como est?n, aunque algunas personas agregan salsa picante, lim?n o sal y pimienta, seg?n su gusto.
Los tomates verdes funcionan para este plato porque todav?a est?n firmes. Los tomates maduros se desmoronar?n en el proceso de cocci?n, convirtiendo la sart?n en un descuidado y pegajoso desastre de tomates y maicena. El uso del huevo tambi?n ayuda a mantener unidos los componentes, asegurando que el resultado sea una ronda de tomate bien cocida.