La salsa picante de ciruela es un condimento indio que es popular en muchas partes del mundo. En general, las personas usan chutney para dar sabor a los platos suaves o para complementar los platos de carne, incluido el pollo. En India, los cocineros generalmente preparan la salsa picante fresca para la comida, pero en otras áreas, la gente hace la salsa picante y la conservan enlatada en frascos o con refrigeración. Los chutneys de ciruela pueden ser sabrosos, picantes o dulces, dependiendo de los ingredientes.
Un cocinero puede usar una variedad de ciruelas, y típicamente el tipo de ciruela utilizada afectará el sabor de la salsa picante. Se pueden usar ciruelas agrias o dulces o una combinación de ambas. Las ciruelas rojas, negras y verdes son opciones populares.
Aunque muchos tipos de chutney se hacen con verduras crudas, a menudo se cocinan chutney de ciruela y otras chutneys de frutas. Una persona generalmente hierve el vinagre y el azúcar y agrega otros ingredientes cuando el azúcar se disuelve por completo en el vinagre. Una receta puede requerir vinagre de sidra, malta o malta, así como jugo de limón. El ácido y el azúcar ayudan a preservar la salsa picante y añaden sabor. El azúcar puede ser azúcar blanca o marrón.
Otros ingredientes comúnmente incluyen especias, como el anís estrellado, la canela y el clavo. Los condimentos salados pueden incluir jengibre fresco o seco, semillas de mostaza y pimienta negra. A menudo, los cocineros agregan manzanas dulces o agrias. Después de cocinar, un cocinero enfría la mezcla de chutney y la procesa en un procesador de alimentos o licuadora. Tradicionalmente, los cocineros indios muelen la salsa picante en una piedra que se asemeja a un mortero y una maja.
Los chutneys de frutas dulces y picantes son similares a las salsas más dulces. Un cocinero puede reducir la salsa picante a una textura de puré, que es tradicional, o dejarla más gruesa, que es una versión moderna. El condimento es generalmente espeso. En algunas áreas de la India, como la región de Bengala Occidental, la salsa picante de ciruela es una salsa picante fresca. No contiene ingredientes conservantes porque un cocinero lo hace justo antes de la comida.
Los primeros exploradores británicos descubrieron chutneys en India y llevaron el concepto a Inglaterra. Los cocineros ingleses desarrollaron su propio estilo, incluyendo chutney de ciruelas en conserva. A medida que el Imperio Británico se expandió, los cocineros británicos introdujeron chutneys de ciruela en otras áreas. Algunas de las áreas donde introdujeron la salsa picante incluyen las islas del Caribe, el sur de Estados Unidos y Sudáfrica.
Algunos autores de alimentos han escrito libros de cocina con solo recetas de chutney. Varios libros de cocina cubren chutneys, encurtidos y otras conservas. Una persona también puede encontrar recetas de chutney en Internet. Por lo general, una persona puede buscar «receta de chutney de ciruela» para encontrar recetas en sitios de recetas basadas en la web.