La harina de maní es el material que queda después de que los cacahuetes son triturados y escurridos de su aceite. Esta alternativa sin gluten a la harina de trigo se usa regularmente para mejorar el sabor de varias recetas o como un sustituto en las dietas bajas en carbohidratos. Se puede encontrar en salsas, sopas, panes, pasteles y fideos, así como en varios tipos de batidos y barras de proteínas.
Para hacer este tipo de harina, los cacahuetes primero deben tostarse y descascararse. Luego se trituran las semillas y se extrae el aceite para ser vendido. Popular en muchas culturas, el aceite de maní se usa para muchos platos, desde papas fritas hasta papas fritas. Esta pasta resultante se puede secar y presionar firmemente hasta que se produzca una harina en polvo.
El contenido de grasa y el color de la harina de maní varía ligeramente, dependiendo de la preparación. Por lo general, los estilos tostados claros, medios y oscuros vienen con un contenido de grasa de 12 por ciento o 28 por ciento. Un asado más oscuro proviene de un período más largo de cocción. El contenido de grasa depende de cuán poderosamente la pasta de maní haya sido eliminada de su aceite. La mayoría de estas grasas no están saturadas, sino más bien del tipo insaturado bien considerado. Una regla general es que cuanto más oscuro sea el asado y mayor contenido de grasa, más notable será el sabor a maní.
En cualquier caso, la harina de maní es baja en carbohidratos en comparación con el trigo o la harina blanca, y contiene solo un cuarto de la cantidad de los demás. Su contenido de proteínas, sin embargo, es notablemente mayor. Mientras que la harina normal tiene un recuento de proteínas de solo 13 g (casi 0.5 oz.) Por cada 1 taza (aproximadamente 8 oz.), La harina de maní pesa el doble con 31 g (más de 1 oz.) Por 1 taza ( alrededor de 8 oz.). Esta es la razón por la que la harina de maní a menudo se puede encontrar entre los ingredientes de las barras de proteínas y batidos.
Los chefs usan regularmente harina de maní para espesar sopas o salsas, así como para agregar sabor a los platos principales, guarniciones y postres. En lugar de una sustitución absoluta de la harina blanca, más que a menudo los chefs simplemente reemplazarán parte de la harina enriquecida con harina de maní. En otros casos, sin embargo, se realiza una sustitución directa en una proporción pareja.
Según el sitio web Serious Eats, la harina de maní puede incluso reformarse en un estilo de mantequilla de maní. Esto se hace restaurando la harina a su forma de pasta agregando un poco de aceite de maní o simplemente agua a la harina. Después de alterar el azúcar y la sal al gusto, esta propagación improvisada está lista para un sándwich.