El arroz con leche se sirve solo en muchas culturas, o tal vez solo con una cucharada de crema batida y una cereza. En Bélgica y los Países Bajos, es la excusa necesaria para hacer un postre cremoso llamado rijstevlaai, o simplemente pastel de arroz con leche holandés. Ocasionalmente cubierto con una fina capa de fruta recién horneada o rodajas de almendras, este pastel tipo pastel es arroz con leche simple horneado sobre una masa espesa y mantecosa que, cuando se completa, ha fundido los dos componentes principales en una combinación exitosa de textura y sabor. .
Rijstevlaai exige una base sólida de torta húmeda con una corteza tierna y marrón. Una receta tradicional combina leche, levadura, mantequilla, huevo, azúcar, sal y harina. Algunas recetas agregan otros saborizantes a la torta como el cardamomo e incluso la ralladura de limón para que sea diferente.
El arroz con leche para el rijstevlaai es uno de los principales contribuyentes a la humedad y el sabor general del postre. Aunque un flan o pudín comprado en la tienda funcionará, muchos crean los suyos con una mezcla de leche de coco, vainilla, hierba de limón, cardamomo, arroz y un poco más de ralladura de limón. Esto se lleva a ebullición, luego se cuece a fuego lento durante no más de cinco minutos. Luego, después de retirar la mezcla del fuego, se bate una secuencia de otros ingredientes en el pudín: azúcar, yemas de huevo y luego las claras de huevo, por separado.
Después de engrasar un molde para pasteles, muchos extienden la masa hasta los bordes, dejando un poco más alrededor del perímetro para adquirir un tono marrón más oscuro. Después de dejar que la masa se levante durante aproximadamente una hora, se puede verter el arroz con leche encima. Sin embargo, el rijstevlaai no está listo para el horno hasta que una capa final se coloca encima. Algunos simplemente adornan la parte superior del pastel de arroz con leche con almendras afeitadas y un poco de mantequilla o clara de huevo. A menudo, los chefs agregan rodajas finas de durazno o manzana, luego espolvorea esto con azúcar morena y azúcar extra granulada.
No sería inusual hornear el plato con solo el arroz con leche encima. La mayoría cocina el rijstevlaai a 180 ° F (aproximadamente 82 ° C) durante no más de 45 minutos, hasta que la parte superior adquiere una textura marrón endurecida. Otros países preparan versiones similares de este postre. En Francia, se llama tarte au riz, mientras que en Alemania es reisfladen. Una adición regular a cualquiera de estos platos regionales es el licor dulce o el brandy, a menudo en un sabor que complementa una fruta en la parte superior del pastel.